Arroz con verduras y guindillas, la receta al horno de Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara una receta de arroz 'de mucho fundamento' que no puede faltar en ningún recetario: arroz con verduras y guindillas, acompañado de unas guindillas fritas.

Lo primero, y lo más importante para que el arroz te quede con mucho sabor, es rehogar las hortalizas a fuego lento para obtener todo su sabor. Luego, deja que el arroz se cocine en el fuego durante solo 5 minutos y termina la cocción en el horno. El resultado es un arroz delicioso. Eso sí, necesitarás un poco de paciencia para el sofrito de las verduras.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz
• 3 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 100 g de judías verdes
• 1 pimiento morrón rojo
• 1/2 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 100 g de guindillas frescas
• 1 tomate
• 700-750 ml de caldo de verduras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• Perejil

Elaboración de la receta arroz con verduras y guindillas paso a paso

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, córtalos en daditos e introdúcelos en la tartera. Corta la cebolleta en daditos, añádela y cocínala a fuego medio durante 5-6 minutos.

Retira las puntas y los hilos laterales de las judías verdes, y córtalas trozos de 1 cm. Pela el pimiento, retírale el tallo y las semillas, y córtalo en dados. Retira el tallo de la mitad de las guindillas y córtalas en rodajas de 1 cm. Introduce todas las hortalizas en la tartera y rehógalas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Corta el calabacín y la berenjena en dados e incorpóralos. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos.

Ralla el tomate, incorpóralo y rehógalo brevemente. Agrega el arroz, mezcla bien, vierte el caldo (el doble y un poco más) y cocínalo a fuego fuerte durante 5 minutos.

Introdúcelo en el horno y hornéalo a 200º durante 13 minutos. Retíralo del horno, cúbrelo con un paño de cocina limpio y deja que repose durante 2-3 minutos.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite, introduce el resto de las guindillas y fríelas a tu gusto. Retíralas a un plato y sazónalas.

Reparte el arroz en 4 platos, sirve 3-4 guindillas en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer arroz con verduras y guindillas

Karlos Arguiñano sugiere que para preparar esta receta es necesario tener en cuenta la cantidad de agua. Si la proporción de agua no es correcta, el arroz puede quedar mal cocido o incluso quemarse. Y si no encuentras guindillas en el supermercado, no te preocupes, puedes hacer la receta sin ellas, 'recuerda que algunas pican'.

Con qué se puede acompañar el arroz con verduras y guindillas

Un plato de arroz se puede acompañar con cualquier tipo de proteína, ya sea carnes o pescados y mariscos. Puedes prepararlo al horno (aprovechando que lo usaste para el arroz), y complementarlo con una ensalada.