Aperitivos
Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer rabas caseras con calamar fresco cortado en aros y rebozado con pasta orly. Y para acompañar, ¡una sabrosa salsa de tomate picante!
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Karlos Arguiñano, 26 de diciembre de 2022
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora
Las rabas o calamares rebozados son una de las tapas más populares de los bares y restaurantes de la geografía española. Para preparar las famosas rabas con calamar fresco hay que lavar, vaciar, sacar la pluma, la tinta y la piel al calamar. Puedes cortar el tubo en "anillos" de 1 centímetro de espesor o cortarlos en tiras. ¡Eso lo dejamos a tu gusto!
Para que no queden duros, una vez limpios sumerge los tubos durante 2 o 3 horas en leche. Sécalos bien, reboza y fríelos. Apenas empiecen a dorarse hay que retirarlos. No conviene freír en exceso porque se ponen "duras".
Prepara la pasta orly para rebozar: Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Con una batidora de varillas eléctrica monta las claras en un bol. Mezcla la harina con la levadura, incorpóralas al bol y sigue batiendo. Añade las yemas y una pizca de sal, y sigue batiendo. Finalmente vierte el cava, bate bien hasta conseguir una masa homogénea y déjala reposar durante 30 minutos.
Limpia el calamar, retirándole la cabeza con los tentáculos, la corbata, la tripa y la tinta. Retira las aletas, la piel y la pluma del cuerpo (tubo), enjuágalo bien y córtalo en aros.
Pásalos por la pasta orly y fríelos brevemente en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Mezcla la salsa de tomate con la salsa picante. Sirve las rabas y acompáñalas con la salsa picante.
Consejo:
Es un hecho que al freír calamares el aceite salta mucho y puede causar quemaduras importantes. Para evitar que esto ocurra es interesante utilizar una tapa, mejor si es de alambre fino entretejido (tipo colador).
