Garbanzos con calamares por Karlos Arguiñano: Un plato de legumbres en la olla rápida

Karlos Arguiñano elabora un guiso tradicional de garbanzos con calamares en la olla rápida, un plato de legumbres rico, rico y con fundamento.

Otra propuesta a tener muy en cuenta es esta espectacular receta de garbanzos con acelgas y cúrcuma elaborada por Karlos Arguiñano paso a paso ¡irresistible!

Los garbanzos son una de las legumbres protagonistas de potajes, guisos y cocidos tradicionales. Además está muy de moda por la popularidad de platos exóticos y vegetarianos como el hummus y falafel. También hay variedades que se distinguen por su tamaño, destacando el castellano, el lechoso y el pedrosillano.

En la cazuela al estilo tradicional o en la olla rápida como en esta receta, ¡que no falten las legumbres en tu menú semanal! Son una gran fuente de proteínas vegetales y fibra, haciendo que los platos sean mucho más saciantes y favoreciendo el tránsito intestinal. Al ser muy bajas en sodio, son muy adecuadas para dietas bajas en sal. Apenas tienen grasa y no tienen nada de colesterol, son cardiosaludables y protegen el corazón. Están totalmente libres de gluten, por tanto son adecuadas para celíacos. ¡Deliciosas y nutritivas!

Ingredientes (6 personas):

• 1/2 k de calamares (limpios)
• 300 g de garbanzos
• 2 patatas medianas
• 1 cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de azafrán
• aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de vinagre de Módena
• Sal
• perejil

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon agua a calentar en la olla rápida. Escurre los garbanzos y añádelos. Cierra la olla y cuécelos durante 15-20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los garbanzos y el caldo, y resérvalos.

Calienta un poco de aceite en la olla (limpia). Corta los calamares en trozos de bocado, sazona, añade y dóralos un poco.

Incorpora también los garbanzos, el orégano, las hojas de laurel, el ajo en polvo, el azafrán y el vinagre. Cubre todo con el caldo.

Pela las patatas, córtalas (cascándolas) en trozos pequeños e incorpóralas. Sazona, cierra la olla, y cocina todo junto durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Cuando baje la válvula, abre la olla y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no queréis cogeros el trabajo de remojar y cocer los garbanzos, podéis adelantar el trabajo utilizando un par de botes de garbanzos cocidos.

Presentación de la receta de garbanzos con calamares por Karlos Arguiñano