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Arroces y cereales

Arroz con pollo al horno por Karlos Arguiñano: una receta económica, sabrosa, rápida y fácil de preparar


El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta considerada como "plato comodín" típica en cualquier recetario familiar: Arroz con pollo al horno por Karlos Arguiñano ¡si la pruebas, repetirás! Y volverás a repetir.

El arroz es el segundo cereal más producido del mundo y un alimento básico en muchas culturas gastronómicas. A la hora de consumirlo, los expertos destacan que lo ideal son unos 100g de arroz crudo por persona. Si fuese un ingrediente "de acompañamiento" sería suficiente con 50g.

En este caso y como comentábamos, el arroz con pollo es un plato económico, fácil y rápido de preparar además de ser muy versatil ya que admite todo tipo de combinaciones: arroz en ensaladas, como acompañamiento de carnes o verduras, en forma de risotto, caldoso, con pescado, etc. un sin fín de variedades, todas ellas exquisitas.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de arroz Brillante Sabroz
  • 8 alitas de pollo
  • 100 g de panceta fresca
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 150 g de judías verdes
  • 100 g de guisantes (desgranados)
  • 1 diente de ajo
  • 700 ml de caldo de cocido
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • hebras de azafrán
  • perejil
  • Para la mahonesa de ajo:
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración y paso a paso de la receta Arroz con pollo al horno por Karlos Arguiñano:

Corta la panceta en dados y rehógala en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retírala a un plato y resérvala.

Arroz con pollo al horno

Corta las alitas en tres y retírales las puntas. Salpimienta, agrégalas a la cazuela y dóralas bien. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Arroz con pollo al horno

Limpia el puerro, pela la zanahoria y el diente de ajo. Pica todo en daditos e incorpóralos a la cazuela. Lava las judías verdes, retírales las puntas, córtalas en trocitos de 1 cm. y agrégalas. Rehoga las verduras durante 4-5 minutos.

Arroz con pollo al horno

Incorpora el arroz, la panceta, las alitas, las hebras de azafrán, los guisantes y el caldo (el doble y un poco más que de arroz). Dale un hervor fuerte (al fuego) de 3 minutos, introdúcelo en el horno y cocínalo a 220º durante 15 minutos. Retira la cazuela del horno, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos.

Arroz con pollo al horno

Para la mahonesa de ajo, coloca en un vaso batidor, el huevo, 1 diente de ajo pelado y picado, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite (150 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Arroz con pollo al horno

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Arroz con pollo al horno

Consejo:

Los expertos señalan que la ración ideal varía entre los 75 y 100 g de arroz en crudo por persona. En el caso que vaya como guarnición, entre 25 y 50 g sería suficiente

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