Arroz con pollo al horno por Karlos Arguiñano: una receta económica, sabrosa, rápida y fácil de preparar

El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta considerada como plato comodín típica en cualquier recetario familiar: Arroz con pollo al horno por Karlos Arguiñano ¡si la pruebas, repetirás! Y volverás a repetir.

El arroz es el segundo cereal más producido del mundo y un alimento básico en muchas culturas gastronómicas. A la hora de consumirlo, los expertos destacan que lo ideal son unos 100g de arroz crudo por persona. Si fuese un ingrediente de acompañamiento sería suficiente con 50g.

En este caso y como comentábamos, el arroz con pollo es un plato económico, fácil y rápido de preparar además de ser muy versátil ya que admite todo tipo de combinaciones: arroz en ensaladas, como acompañamiento de carnes o verduras, en forma de risotto, caldoso, con pescado, etc. un sin fin de variedades, todas ellas exquisitas.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz
• 8 alitas de pollo
• 100 g de panceta fresca
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 150 g de judías verdes
• 100 g de guisantes (desgranados)
• 1 diente de ajo
• 700 ml de caldo de cocido
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• hebras de azafrán
• perejil
• Para la mahonesa de ajo:
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración y paso a paso de la receta Arroz con pollo al horno por Karlos Arguiñano:

Corta la panceta en dados y rehógala en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retírala a un plato y resérvala.

Corta las alitas en tres y retírales las puntas. Salpimienta, agrégalas a la cazuela y dóralas bien. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Limpia el puerro, pela la zanahoria y el diente de ajo. Pica todo en daditos e incorpóralos a la cazuela. Lava las judías verdes, retírales las puntas, córtalas en trocitos de 1 cm. y agrégalas. Rehoga las verduras durante 4-5 minutos.

Incorpora el arroz, la panceta, las alitas, las hebras de azafrán, los guisantes y el caldo (el doble y un poco más que de arroz). Dale un hervor fuerte (al fuego) de 3 minutos, introdúcelo en el horno y cocínalo a 220º durante 15 minutos. Retira la cazuela del horno, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos.

Para la mahonesa de ajo, coloca en un vaso batidor, el huevo, 1 diente de ajo pelado y picado, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite (150 ml). Sazona y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Los expertos señalan que la ración ideal varía entre los 75 y 100 g de arroz en crudo por persona. En el caso que vaya como guarnición, entre 25 y 50 g sería suficiente

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