Alitas fritas con salsa agridulce por Karlos Arguiñano: deliciosas y crujientes

Ingredientes (4 personas) para la receta Alitas fritas con salsa agridulce:

• 16 alitas de pollo
• 200 g de harina de trigo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el marinado:
• 200 g de harina de trigo
• 100 g de harina de maíz refinada
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 cucharadita de cayena
• 400 ml de agua
• Para la salsa
• 100 ml de vinagre de manzana
• 8 g de harina de maíz refinada
• 25 g de azúcar moreno
• 60 ml de salsa de soja
• 200 g de kétchup o salsa de tomate

Elaboración de la receta Alitas fritas con salsa agridulce (paso a paso):

Para el marinado, pon en un bol, la harina de trigo, la harina de maíz refinada, el pimentón, la cayena y el ajo en polvo. Remueve los ingredientes con una varilla hasta queden bien integrados. Añade el agua poco a poco y sigue removiendo hasta que no quede ni un grumo.

Retira las puntas de las alitas de pollo y córtalas por la mitad separando la blanqueta (la parte más carnosa) del alón (la que tiene 2 huesos). Salpimienta, introdúcelas en el bol del marinado y mezcla bien hasta que queden bien impregnadas. Tápalas con film de cocina y déjalas marinando en el frigorífico durante 1 hora.

Pon en un cazo el vinagre, la harina de maíz, el azúcar, la salsa de soja y el kétchup o salsa de tomate. Calienta los ingredientes sin dejar de remover hasta que queden bien integrados. Cocínalos durante 5 minutos.

Pon a calentar una sartén con abundante aceite. Retira las alitas de pollo del marinado, pásalas por harina, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se cocinen por dentro y se tuesten por fuera. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato 4 alitas (8 trozos) y salséalas con la salsa agridulce. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos:

Las alitas de pollo nos dan "mucho juego" en la cocina, ya sean fritas, asadas o guisadas, pero os recomiendo encarecidamente que probéis esta receta porque el resultado os va a sorprender.

En relación a la salsa agridulce, podemos hablar de diferentes tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce, es asociada a la cocina china y es empleada en multitud de platos típicos de esta gastronomía, por ejemplo: la clásica ensalada china o verduras rebozadas con salsa agridulce.