Fideuá con calamar y gambas

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la receta veraniega y tradicional fideuá con calamar y gambas ¡deliciosa y fácil de preparar!

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de fideos gruesos (número 4 sin agujero)
• 1 calamar de medio kilo
• 40 gambas
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo para fideuá de marisco
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Fideuá con calamar y gambas:

Limpia el calamar, separando la cabeza del cuerpo. Retira el pico y los tentáculos de las cabezas. Separa las corbatas de las cabezas y las aletas de los cuerpos. Corta el tubo del calamar por la mitad y enjuágalo bien. Córtalo en trozos pequeños (cuadrados de 2 centímetros) y ponlos en un bol. Añade también el resto de los trozos de calamar (aletas y tentáculos troceados). Salpimienta, pica el diente de ajo en daditos y añádelo. Riégalo con un chorrito de aceite y déjalo marinando durante 15 minutos como mínimo.

Pela las gambas, salpimiéntalas y saltéalas brevemente en la tartera (azuela amplia y baja) con un buen chorro de aceite. Retira las gambas y resérvalas en un plato.

Corta la cebolleta en daditos e incorpóralos a la paella donde has salteado las gambas. Limpia el puerro, retirándole la parte inferior (la de los pelos) y superior (la verde). Elimina la primera capa del puerro, pícalo finamente y añádelo. Pela las zanahorias, córtalas en daditos y agrégalas. Rehoga todo bien durante 10 minutos aproximadamente. Corta el tomate por la mitad, ralla y añádelo. Rehógalo un poco.

Agrega los fideos y el caldo y cocínalos durante 9 minutos. Agrega las gambas y cocina todo conjuntamente durante 2-3 minutos más.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade los calamares, espolvoréalos con un poco de perejil picado y saltéalos brevemente (3-4 minutos) a fuego fuerte. Colócalos sobre la fideuá. Adórnala con el limón.

Sirve y decora cada plato con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Escasez de verduras y hortalizas en el plato de hoy, no llegando al 50% recomendado: 37,6%.

La ración de fideos es la recomendada: 75 g por comensal, pero el porcentaje de los cereales no llega al 25% del plato (18,6%), debido al exceso de alimentos de origen animal, representando éstos, el 43,6% del plato.

Consejo de la Doctora Telleria:

Las verduras de hoja verde como la rúcula ayudan a bajar los niveles de glucosa en sangre.