Arroz meloso con gambas, la receta sencilla para días especiales

El arroz meloso con gambas es una receta tradicional muy valorada en la gastronomía mediterránea.

Es ideal para una comida de fin de semana, pero tan rápida y fácil de preparar que también funciona como receta de diario.

La clave de esta receta está en utilizar un buen fondo de base, como el Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural Gallina Blanca, que le aportará todo el sabor a mar.

Sigue el paso a paso para disfrutar de esta sencilla y sabrosa receta.

Ingredientes

• 350 g de gambas
• 200 g de arroz bomba
• 850 ml de Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural Gallina Blanca
• 2 dientes de ajo
• 60 g de cebolla
• 40 g de pimiento rojo
• 40 g de pimiento verde
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 30 g de tomate triturado
• Pimienta negra molida
• 50 ml de vino blanco

Elaboración del arroz meloso con gambas paso a paso

1. Sofríe las gambas

Marca seis gambas en una sartén o plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva durante unos 30 segundos por cada lado. Retira y reserva.

Pela el resto de las gambas y reserva los cuerpos por separado.

2. Elabora el sofrito

En la misma cazuela en la que has sofrito las gambas, vuelve a calentar aceite de oliva.

Pica los ajos, la cebolla y los pimientos verde y rojo.

Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos picados finamente y cuando comiencen a dorarse, incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Cocina el sofrito durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas.

Agrega el tomate triturado y cocina unos 5-7 minutos más, hasta que se evapore el agua y se concentre el sabor.

Incorpora la pimienta negra y el pimentón dulce, y remueve rápidamente para que no se queme. Añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos.

3. Añade las gambas, el fumet y el arroz

Añade los cuerpos de las gambas que habías reservado anteriormente y remueve.

Incorpora el arroz bomba al sofrito y remueve durante 1-2 minutos para que se impregne bien.

Añade el Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural Gallina Blanca, remueve y deja cocinar todo durante unos 18 minutos a fuego medio.

4. Sirve el arroz meloso con gambas

Cuando finalice el tiempo de cocinado, añade las gambas que habías sofrito. Deja reposar el arroz durante unos 5 minutos y sírvelo.

Sirve en platos hondos, colocando las gambas sobre el arroz.

Consejos para preparar un arroz meloso con gambas perfecto

La clave de esta receta está en utilizar un buen fondo de base, como el Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural Gallina Blanca. Le aportará a tu arroz un intenso sabor a pescado y marisco.

Para esta receta es recomendable usar gambas frescas o congeladas de buena calidad. Si son congeladas, descongélalas en el frigorífico la noche anterior y sécalas bien antes de cocinarlas.

Cuando las sofrías, no las cocines en exceso para evitar que queden secas al final. Con unos 30 segundos por cada lado será suficiente.

Cocina la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego bajo durante al menos 10-12 minutos para conseguir un sofrito dulce y sabroso.

El arroz bomba es ideal porque absorbe mucho líquido sin pasarse de cocción. Suelta poco almidón, lo que permite obtener una textura melosa, pero no pastosa.

Alternativas como el arroz arborio o carnaroli no son recomendables para esta receta, ya que darían un resultado más cremoso, propio de un risotto.

Para cocinar el arroz bomba, lo ideal es entre 4 y 4,5 partes de líquido por 1 de arroz.

Cuando lo añadas, sofríelo durante 1 o 2 minutos para ayudar a mantener la estructura del grano. Así, conservará una textura firme y entera, sin quedar pastoso ni apelmazado.

No lo remuevas mucho durante la cocción para que el arroz no suelte demasiado almidón.

Una vez cocinado, deja reposar el arroz tapado con un paño limpio durante 5 minutos. Este paso es clave para que el arroz termine de asentarse y adquiera una textura melosa.

Con qué acompañar el arroz meloso con gambas

Este arroz es un plato completo, pero puedes acompañarlo con una ensalada de lechuga y cebolla, y un pan de ajo casero.

Como aperitivo, unas almejas a la marinera y de postre, un flan de coco.

Cómo conservar el arroz meloso con gambas

Este arroz es mejor consumirlo recién hecho, pero si sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Dura hasta 2 días.

Para recalentarlo, añade un poco de caldo caliente o agua antes de llevar al microondas o calentar en cazuela a fuego lento. Evita sobrecalentarlo para que no se pase el arroz.

También puedes congelar el arroz meloso con gambas, aunque no es la opción más recomendable, porque la textura del arroz puede cambiar al descongelarlo.

Si lo haces, deja que el arroz se enfríe completamente antes de congelar y repártelo en porciones individuales.

La mejor opción para descongelarlo es dejándolo en la nevera durante la noche y luego calentar en sartén o cazo con un poco de caldo o agua.

También puedes usar el microondas, añadiendo una cucharada de agua o fumet y cubriendo con una tapa apta.