Bizcochitos de remolacha, receta de Eva Arguiñano
Aprende a preparar estos sencillos bizcochos de remolacha con almendras, chocolate blanco y zumo de manzana
La remolacha no es solo cosa de ensaladas. Cocida y triturada, da jugosidad y un sabor suave a los postres, y combina muy bien con el chocolate blanco y la almendra.
Además, suele dejar postres muy bonitos porque deja un color rosa/rojo muy característico.
Eva Arguiñano te enseña a preparar unos bizcochitos de remolacha que se sirven con una salsa espesita de manzana. Quedan tiernos, ligeros y muy vistosos.
Ingredientes
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3 remolachas cocida
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30 mililitros de nata
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20 gramos de mantequilla
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50 gramos de chocolate blanco de cobertura
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30 gramos de harina de maíz refinada
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60 gramos de azúcar
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2 huevos
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1 cucharada de almendras picadas
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1/2 cucharada de levadura
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menta (para decorar)
Para la salsa
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100 mililitros de zumo de manzana
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25 gramos de azúcar
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25 gramos de glucosa
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1 cucharadita de agar agar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Frutos de cáscara
Huevos
Soja
Paso a paso
Prepara la masa de remolacha
Tuesta las almendras en una sartén y tritura la remolacha con la batidora. Coloca en un bol al baño María la nata, la mantequilla y el chocolate de cobertura.
Calienta hasta que se funda todo. Añade (manteniéndolo al baño María) la harina de maíz refinada con la levadura y el puré de remolacha.
Mezcla bien y agrega también las almendras.
Monta los huevos y hornea
Monta los huevos con la batidora de varillas y una cucharada de azúcar. Una vez montados, añádelos a la mezcla anterior.
Rellena los moldes con la masa (si es preciso úntalos con mantequilla y harina), introduce en el horno y hornea a 200º C durante 15 minutos.
Prepara la salsa de manzana
En un cazo pon a calentar el zumo de manzana, dos cucharadas de azúcar y la glucosa. Cuando hierva añade el agar-agar, pasa a un recipiente y enfría.
Sirve
Sirve los bizcochitos con la salsa espesita de manzana y decora con unas hojas de menta.
¿Sabías que la remolacha se utilizaba para darle color a la tarta Red Velvet?
Antes de que existiera el colorante rojo, la tarta Red Velvet ya traía de por sí un tono rojizo gracias a la reacción entre el cacao, el vinagre y el buttermilk.
No fue hasta la Segunda Guerra Mundial que, debido a la escasez de ingredientes, los reposteros empezaron a usar remolacha para darle color a los postres, así como un toque de humedad al bizcocho.
Funcionó tan bien que hoy en día resulta bastante común utilizar la hortaliza en repostería, una buena alternativa a los colorantes artificiales.
Consejos y trucos
Usa remolacha cocida y bien escurrida antes de triturarla. Sécala con papel de cocina.
Si suelta mucha agua, la masa puede quedar demasiado líquida.
Tritura la remolacha hasta que quede un puré fino, sin trozos, para que los bizcochitos salgan suaves.
Mantén el baño maría a fuego suave. El chocolate blanco se funde rápido y, si se calienta demasiado, se puede quemar.
Monta bien los huevos y mézclalos con movimientos envolventes. Así la masa no pierde aire y los bizcochitos quedan más esponjosos.
Preguntas y respuestas
¿Se puede usar remolacha cruda?
Es mejor que la uses cocida, porque se tritura con facilidad y no deja un sabor terroso en el bizcocho.
¿Los bizcochitos saben mucho a remolacha?
Muy poco. Sobre todo aportan color, humedad y un toque suave, y el chocolate blanco y la almendra equilibran el sabor.
¿Qué es el agar-agar?
Es un gelificante natural de origen vegetal, que se saca de las algas.
