Crujiente y cremoso
Caracolas de crema y pasas, el dulce casero de Karlos Arguiñano
Un postre de 10 con un relleno muy cremoso.
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer caracolas de crema y pasas, un clásico irresistible perfecto para el desayuno, la merienda o como postre.
Estas caracolas de hojaldre llevan un relleno de crema pastelera y pasas hidratadas. Se hornean durante 15-18 minutos, logrando una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 lámina de hojaldre rectangular
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30 gramos de uvas pasas
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100 gramos de crema pastelera
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1 huevo
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1 cucharada de azúcar
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1/2 cucharada de canela
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hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
12 m
Cocinado
18 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Paso a paso
Cubre la lámina de hojaldre con crema pastelera y pasas
Pon las pasas a remojo en agua tibia. Cuando estén bien hidratadas, escúrrelas, sécalas con papel absorbente de cocina y resérvalas.
Estira la lámina de hojaldre sobre el papel que trae el hojaldre. Pon la crema pastelera encima, espárcela con una espátula y reparte las pasas por encima.
Enrolla formando un cilindro
Con la ayuda del papel que trae el hojaldre, enróllalo sobre la crema pastelera y las pasas formando un cilindro.
Colócalo en una bandeja e introdúcelo en el frigorífico hasta que esté bien frío (por lo menos durante 30 minutos).
Hornea las caracolas de crema y pasas
Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel de horno. Saca el cilindro de hojaldre del frigorífico, ponlo sobre la encimera y córtalo en rodajas de unos 2 centímetros.
Ponlas sobre la bandeja de horno y ábrelas un poco. Hornéalas a 180 ºC durante 18 minutos.
Espolvorea las caracolas con azúcar y canela
Mezcla el azúcar con la canela.
Retira los caracolillos del horno, y en templado espolvoréalas con la mezcla de azúcar y canela.
Sirve y decora las caracolas de crema y pasas
Sirve y decora los platos con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Karlos Arguiñano rellena las caracolas con crema pastelera, pero también sugiere variantes como chocolate o mermelada, por ejemplo, de fresa.
Para esta receta, utiliza hojaldre comprado, aunque también puedes prepararlo en casa, lo que siempre será una mejor opción por el sabor.
Es importante que el hojaldre esté bien frío al manipularlo para que mantenga su forma. Tras extender la crema pastelera y enrollarlo, déjalo reposar en la nevera para que se mantenga firme.
Distribuye la crema y las pasas de manera uniforme, dejando un margen de unos 2 centímetros en uno de los lados largos para sellar bien el rollo. Al enrollar, hazlo con firmeza pero sin apretar demasiado, permitiendo que el hojaldre se expanda durante la cocción.
Lo mismo ocurre con la crema pastelera: puedes comprarla ya hecha o prepararla en casa siguiendo la receta de Eva Arguiñano.
Antes de extenderla sobre el hojaldre, asegúrate de que esté fría para evitar que humedezca demasiado la masa.
Para lograr un acabado dorado y brillante, pincela la superficie con una mezcla de yema de huevo y un poco de leche. Asegúrate de cubrir bien todos los lados de las caracolas para potenciar su color y brillo.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar las caracolas de crema y pasas?
Una vez horneadas y completamente frías, pueden conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 24 horas, manteniendo su textura crujiente.
Si necesitas guardarlas por más tiempo, la nevera es la mejor opción. En un recipiente hermético forrado con papel absorbente, se mantendrán en buen estado durante 3-4 días.
Debes tener en cuenta que el frío alterará ligeramente la textura del hojaldre, volviéndolo menos crujiente. Para recuperar parte de su textura original, calienta las caracolas en el horno precalentado a 150 °C durante unos 5 minutos antes de servirlas.
¿Con qué acompañar las caracolas de crema y pasas?
Para un desayuno o merienda especial, la mejor compañía para estas caracolas es una taza de café con leche. Un té matcha o un matcha latte también son excelentes opciones.
Si buscas una versión más elaborada, sírvelas con una bola de helado de vainilla como postre para una comida especial.
