Carnes

Receta de Albóndigas en salsa tradicional

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer albóndigas caseras de carne picada con salsa de verduras y vino blanco.

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Ingredientes

  • 1/2 kg de carne picada
  • 1 huevo
  • 50 gr de miga de pan
  • 1 diente de ajoharina
  • 100 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta de albóndigas en salsa:

Albóndigas en salsa - Paso 1Pon en remojo la miga de pan en la leche.

Albóndigas en salsa - Paso 2Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne picada, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.

Albóndigas en salsa - Paso 3Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada de albóndiga.

Albóndigas en salsa - Paso 4Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira del fuego y reserva.

Albóndigas en salsa - Paso 5Para hacer la salsa, pica finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos. Rehoga las verduras en una sartén con un poco de aceite hasta que cojan color. Sazona, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y, si hiciera falta, un poco de agua o caldo. Cocina la salsa durante 20-25 minutos a fuego lento.

Albóndigas en salsa - Paso 6Pasa las verduras por el pasapurés, coloca la salsa en una cazuela e introduce las albóndigas.

Albóndigas en salsa - Paso 7Cocina las albóndigas con la salsa de verduras a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Albóndigas en salsa - Paso 8Sirve las albóndigas en salsa y si lo deseas, decora con perejil.

Truco:

Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas, agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne.

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