Codornices estofadas por Karlos Arguiñano

Preparamos una receta de codornices estofadas, un plato de caza sencillo y sabroso que acompañaremos con panceta fresca y algunas especias, siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Estofar las codornices es un proceso sencillo con el que obtendremos un resultado espectacular; podemos cocinarlas con alubias blancas o lentejas, quedarán muy sabrosas. Siempre existe la opción de elaborar un guiso más grande por si vienen invitados, saldrán encantados.

Existen multitud de recetas de codorniz, por lo que a continuación vamos a presentarte algunas de ellas: codornices asadas con naranja, codornices en escabeche, codornices en salsa con guisantes o codornices guisadas con aceitunas.

Ingredientes (4 personas):

• 8 codornices
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 g de panceta fresca (3-4 lonchas)
• 3 patatas
• 125 ml de vino de jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 4 ramas de tomillo fresco
• perejil

Elaboración de la receta codornices estofadas paso a paso

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta las codornices, añádelas y dóralas un poco. Retíralas a una fuente y resérvalas.

Pela los ajos y la cebolla, córtalos en daditos y agrégalos a la tartera. Cocínala durante 4-5 minutos a fuego suave-medio.

Corta los filetes de panceta en dados e incorpóralos a la cazuela. Rehoga todo durante 5 minutos más.

Agrega la mejorana, la nuez moscada, la canela, los clavos y la hoja de laurel.

Vierte el vino, dale un hervor y añade unos 250 ml de agua. Sazona, tapa la cazuela y cocina las codornices durante 25 minutos.

Calienta una sartén grande con abundante aceite. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), añádelas a la sartén y fríelas durante 6-8 minutos. Escúrrelas, incorpóralas a la tartera de las codornices y cocínalas durante 5 minutos.

Sirve en cada plato 2 codornices con su correspondiente porción de patatas. Adorna los platos con las ramas de tomillo y unas hojas de perejil. Y ya tendremos preparadas nuestras codornices estofadas de Arguiñano.

Consejos para hacer codornices estofadas de Arguiñano

La codorniz acepta bastante bien todo tipo de hierbas y especias, desde las más nuestras como tomillo, romero, laurel o pimienta, a otras menos usuales como comino, nuez moscada, jengibre, azafrán, semillas de cilantro, canela o incluso chocolate.

La codorniz cuenta con un elevado número de proteínas, poca grasa y es conocida por ser bastante barata si la comparamos con otras aves de caza. Nutiriconalmente nos aporta varios minerales (hierro, potasio, magnesio y fósforo) además de hierro. Como mala noticia, tenemos que destacar que cuenta con bastante ácido úrico.

La codorniz es un ave que acepta bastante bien todo tipo de hierbas y especias: tomillo, romero, laurel, pimienta, nuez moscada, jengibre, azafrán, semillas de cilantro, canela o incluso chocolate.

Preguntas frecuentes sobre la codorniz

Diferencias entre la codorniz salvaje y la de cría

Debemos distinguir una codorniz salvaje de una de cría. Normalmente, una codorniz común no superará los 150 gramos totales; por su parte, la de cría puede pesar 250 gramos, baja en grasas y alta en proteínas. Por poner un ejemplo, la carne de codorniz salvaje tiene menos grasa que la carne de pollo.