Ingredientes (4 personas):
- 8 codornices
- 300 g de guisantes (desgranados)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 6 ajos frescos
- 1 l de cerveza
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 15-20 granos de pimienta negra
- perejil
Elaboración de la receta Codornices en salsa con guisantes por Karlos Arguiñano:
Pon agua a calentar en una cazuela, cuando el agua empiece a hervir, agrega los guisantes, sazona y cuécelos durante 15 minutos aproximadamente.
Caliente un chorrito de aceite en una sartén grande. Sazona las de codornices y añádelas a la sartén. Dóralas por los 2 lados. Cuela el aceite de la sartén a la olla.
Pela los dientes de ajo, pica y añádelos a la olla. Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas. Sazona y rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos. Incorpora a la olla las codornices, la rama de romero, la rama de tomillo, los granos de pimienta y la cerveza. Sazona, tapa la olla y cocina las codornices durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Retira las codornices y las ramas de romero y de tomillo. Con una batidora eléctrica, tritura las verduras con la cerveza. Pon la salsa al fuego, agrégale un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que ligue. Introduce las codornices en la salsa y caliéntalas durante 2-3 minutos.
Limpia los ajos frescos, retirándoles la parte inferior, la superior y una capa de hojas. Pícalos en cilindros y rehógalos durante 2-3 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los guisantes escurridos y saltéalos durante un par de minutos.
Sirve en cada plato un par de codornices y una porción de ajos frescos con guisantes. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Las codornices admiten un sinfín de cocciones: fritas, asadas, confitadas, en escabeche, a la parrilla... y combinan muy bien, entre otros ingredientes, con cítricos, café, cerezas, fresas, cardamomo y ajo.
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