Ingredientes (4 personas) para la receta Codornices asadas con naranja:
- 4 codornices
- 2 naranjas
- 2 peras
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de brandy
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2-3 ramas de tomillo
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Codornices asadas con naranja por Karlos Arguiñano:
Pela los dientes de ajo y májalos en un mortero con una pizca de sal. Añade el pimentón, el tomillo picado, 1 cucharadita de perejil picado y sigue majando. Vierte el brandy, 2-3 cucharadas de aceite y el zumo de las naranjas, y mezcla bien.
Coloca las codornices en un bol, sazónalas y viérteles encima el majado. Tapa el bol con film de cocina e introdúcelas en el frigorífico por lo menos durante 2 horas (mejor si lo hacéis de víspera).
Retíralas del bol, ponlas en una fuente apta para el horno y riégalas con el majado. Hornéalas (horno precalentado) a 200-210º durante 15-20 minutos. Cuela el líquido de la fuente de las codornices a una sartén y ponlo a reducir hasta que espese (si fuera necesario puedes ligarlo agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría).
Pela las peras y córtalas en 4 gajos gruesos (retirándoles el corazón). Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite, añade los gajos de pera y cocínalos durante 5-6 minutos.
Sirve en cada plato 2 gajos de pera y una codorniz. Nápalas con la salsa reducida y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Os animo a consumir codornices porque además de aportarnos proteínas de calidad, tienen poca grasa.
Más recetas de codornices en Cocina Abierta:
Compartimos en Cocina Abierta una deliciosa y jugosa receta de carne: Codornices en salsa con guisantes, un plato de caza fácil y rápido de preparar ¡anímate a cocinar esta exquisita propuesta!
Presentamos la receta Codornices con pimientos morrones elaborada por Karlos Arguiñano en Cocina Abierta: un plato de caza muy vistoso, sabroso y sencillo de preparar donde utilizaremos pocos y sencillos ingredientes ¡delicioso!
