Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre
Un guiso de ternera muy tierno y jugoso
Las carrilleras son una pieza de carne procedente de la zona de la mandíbula. Se trata de un corte muy tierno, perfecto para guisar con verduras y obtener un bocado jugoso.
En esta ocasión Karlos Arguiñano acompaña este plato con unas patatas a lo pobre, una guarnición de patatas fritas con cebolleta y pimiento verde que se prepara de forma muy sencilla y rápida.
Ingredientes
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2 carrilleras de ternera
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3 patatas
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1 pimiento verde
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2 cebollas
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2 zanahorias
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1 cebolleta
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4 dientes de ajo
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250 mililitros de vino tinto
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350 mililitros de agua
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harina
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
1 h 55 m
Alérgenos
Sulfitos
Gluten
Paso a paso
Aplasta los ajos y rehógalos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y trocea las cebollas y las zanahorias y añádelas. Sazona y rehoga todo bien durante unos 15 minutos.
Retira las grasas externas de las carrilleras, así como las telillas que las recubre. Salpimienta, enharínalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.
Añade las carrilleras a las verduras, vierte el vino, el agua y unos granos de pimienta. Sazona, coloca la tapa y guisa la carne durante 40 minutos.
Pasado el tiempo, retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Pasa la salsa por el pasapurés y ponla en una cazuela baja. Corta las carrilleras en filetes y añádelos. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite.
Pela y pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Corta el pimiento en dados grandes e incorpóralos. Fríe todo bien, escúrrelo en un plato y salpimienta.
Reparte las carrilleras de ternera con las patatas a lo pobre en cuatro platos.
Decóralos con unas hojas de perejil.
