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Carnes

Cintas de carne con uvas y boniatos paja


Receta de Karlos Arguiñano de cintas de carne cocinadas en el wok acompañadas de uvas salteadas, boniatos paja y salsa de vino tinto y chocolate.

Ingredientes (4 personas):

  • 2 bandejas de cintas de carne de pavo
  • 28 uvas blancas
  • 2 boniatos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 onza de chocolate negro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Cintas de carne con uvas y boniatos paja:

Pela la cebolla y los ajos y ponlos a pochar. Cuando estén bien dorados, agrega el vino tinto, dale un hervor, vierte un vaso de agua. Sazona. Deja que reduzca durante 10 minutos. Pasa todo por el pasapurés, añade la onza de chocolate y deja que se disuelva. Reserva la salsa.

Cintas de carne con uvas y boniatos paja, paso 1

Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, añade las uvas. Escáldalas durante 30 segundos. Pela y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Resérvalas.

Cintas de carne con uvas y boniatos paja, paso 2

Pela los boniatos y con ayuda de una mandolina, córtalos en tiritas (tipo paja). Fríelas en una sartén con aceite. Sazona. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Cintas de carne con uvas y boniatos paja, paso 3

Salpimienta la carne, aderézala con la salsa inglesa y saltéala en el wok. Espolvorea con perejil picado. Incorpora las uvas y la salsa y mezcla. Sirve y acompaña con los boniatos paja. Decora con una hoja de perejil.

Cintas de carne con uvas y boniatos paja, paso 4

Información nutricional de la receta de cintas de carne con uvas y boniatos paja

Es un plato recomendado para todos y en especial para las personas con anemia, durante los procesos de convalecencia después de un accidente o intervención quirúrgica, para la embarazada y para los niños en crecimiento y para el deportista, ya que es una carne que apenas tiene grasa, nos aporta hierro y vitaminas del grupo B junto al cobre, de efecto antianémico, y es una buena fuente de proteínas de calidad necesarias para el buen desarrollo y crecimiento del niño y para el óptimo estado del deportista.

En este caso, se recomienda comer una fruta y un yogur de postre para completar el aporte de agua, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Información sobre los ingredientes de la receta

Las uvas nos aportan antioxidantes y mejoran la salud cardiovascular. Si nos las comemos con pepitas y sin pelar nos ayudan a prevenir el estreñimiento. Las incluimos dentro de las frutas, siendo un alimento de consumo diario, es decir, en la zona verde de la pirámide.

El chocolate amargo nos ayuda a prevenir las enfermedades del corazón, nos levanta el ánimo, potencia nuestras defensas, es un dulce que se puede incluir dentro de la dieta del diabético o del obeso porque apenas tiene azúcar y no aporta muchas calorías. Además, favorece la función intelectual, siendo interesante para el estudiante, de manera que puede ser un alimento de consumo diario si la ración es moderada.

La carne se puede considerar como una carne blanca que no es peligrosa para el corazón y que nos ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados dentro del marco de una dieta saludable. Buena fuente de proteínas necesarias para mantener la masa muscular, la formación de defensas y el equilibrio del organismo. La incluimos dentro de las carnes saludables, siendo alimentos de consumo semanal, en la zona amarilla de la pirámide.

El boniato es un tubérculo muy nutritivo que nos aporta azúcares de asimilación lenta para que tengamos energía y una buena dosis de vitaminas, entre las que destaca la vitamina A de efecto antioxidante que potencia nuestras defensas, nos protege de las enfermedades degenerativas y ralentiza el proceso de envejecimiento. Los incluimos en la pirámide junto a otro tubérculo, la patata, siendo alimentos de consumo semanal.

Opción de menú

Comida:

Cena:

Consejo

Es importante que la onza de chocolate tenga un 70% de cacao. De esta manera, intensificará el color y sabor de la salsa sin añadirle demasiado dulzor.