Guiso de costilla de cerdo con verduras: la receta de Karlos Arguiñano que triunfó en el confinamiento

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de costilla de cerdo (troceada)
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 200 g de guisantes (desgranados)
• 1 pastilla de caldo de carne
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de guiso de costilla de cerdo por Karlos Arguiñano:

Salpimienta las costillas y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las costillas a una fuente y resérvalas.

Pela los ajos, las cebollas y las zanahorias. Limpia el puerro retirándole la parte superior, la inferior y la primera capa. Retira el tallo y las semillas de los pimientos. Corta todas las verduras en dados, rehógalas durante 10-12 minutos (aproximadamente) en la misma cazuela conde has dorado las costillas y sazónalas.

Cuando esté bien rehogadas, añade las costillas. Pela las patatas, trocea (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla bien y cubre con agua. Desmenuza encima la pastilla de sabor, tapa la cazuela y guisa la costilla durante 25 minutos a fuego suave.

Añade los guisantes y cocina todo conjuntamente durante 4-5 minutos más (según tamaño).

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las costillas de cerdo, además de poder introducirlas en un sinfín de guisos, son perfectas para asarlas tanto en horno como en barbacoa.