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Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney por Karlos Arguiñano ¡un espectacular plato con toque indio!


Desde Cocina Abierta compartimos un espectacular y sabroso plato de cane de cerdo: Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney, una receta de origen indio que te sorprenderá ¡exquisita, jugosa y con gran sabor (gracias a las especias que la acompañan)!

Y un truco que nos va a venir genial: El aliño de Karlos Arguiñano para hacer costillas al horno más jugosas ¡toma nota!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney:

  • 1.200 g de costillar de cerdo (2 piezas de 600 g)
  • 2 tomates muy maduros
  • 45 g de azúcar moreno
  • 150 ml de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 30 g de curry
  • perejil
  • Para el chutney:
  • 1 mango
  • 3 rodajas de piña
  • 50 g de dulce de membrillo rojo
  • 75 ml de ron (añejo)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de pimienta rosa en grano

Elaboración de la receta Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney por Karlos Arguiñano:

Calienta 1 cucharada de aceite en una plancha, agrega 1/2 costillar y dóralo por los 2 lados. Repite el proceso con el otro trozo. Colócalos en una bandeja de horno, sazona y espolvoréalos con una tercera parte del curry (10 g). Hornéalos (horno precalentado) a 150ºC durante 25-30 minutos.

Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney

Pela los tomates, córtalos en dados, agrégalos a la plancha donde has dorado los costillares y cocínalos durante 5 minutos, agrega el azúcar, el resto del curry (20 g) y el vinagre. Cocina la mezcla durante 8 minutos a fuego medio. Cuela la salsa.

Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney

Saca la bandeja con las costillas, úntalas con la salsa (reserva 3 cucharadas), introdúcelas de nuevo en el horno y hornéalas durante 10 minutos. Sube la temperatura del horno a 175-180º y hornéalas durante 10-15 minutos más.

Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney

Para el chutney, calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Agrega la cayena y los granos de pimienta rosa.
Pela la piña, córtala en dados, añádela y cocínala durante 3-4 minutos. Vierte el ron y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Corta el membrillo en daditos y añádelo. Pela el mango, córtalo en trocitos y agrégalo. Cocina los ingredientes durante 10-12 minutos a fuego medio. Añade las 3 cucharadas de salsa (reservadas anteriormente) y mezcla bien.

Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney

Corta la carne en 4 trozos y pon uno en cada plato. Acompaña las costillas con una porción de chutney y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Costillar (costillas) de cerdo lacado con chutney

Consejo:

El chutney es un condimento agridulce originario de La India. Para entendernos podríamos definirlo como una especie de confitura en la que frutas y/o verduras se cuecen a fuego lento junto con vinagre, especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor perfecta para acompañar carnes frías y quesos.

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