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Escalope de pollo empanado con patatas a la mostaza ¡un espectacular plato de Karlos Arguiñano!


Toma buena nota porque presentamos una receta con la que que vas a triunfar sin ninguna duda: Escalope de pollo empanado con patatas a la mostaza, un completo plato muy fácil de preparar e ¡irresistible!

Entendemos el escalope como un filete de carne (ternera, cerdo, pavo, salmón, etc,) delgado que empanamos con huevo, harina y pan rallado, para posteriormente freírlo. Algunas propuestas: escalopes de pavo con champiñones a la plancha, escalopes de salmón con crema de judías verdes y otras carnes empanadas como escalopes, san jacobos, cordon bleu ¡a disfrutar!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas) para la receta Escalope con patatas a la mostaza:

  • 8 filetes de pechuga de pollo
  • 8 patatas pequeñas (del tamaño de un huevo)
  • 1 diente de ajo
  • huevo batido y harina (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Mezcla de rebozado:
  • 50 g de pan rallado
  • 50 g de harina de almendra
  • 50 g de queso rallado
  • 50 g de jamón ibérico
  • Para la salsa de mostaza:
  • 100 g de mahonesa
  • 25 g de mostaza Dijon
  • 25 g de mostaza a la antigua
  • 25 g de miel
  • 1 limón

Elaboración de la receta Escalope con patatas a la mostaza por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en la olla rápida. Introduce las patatas, añade una pizca de sal, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Escalope de pollo empanado con patatas a la mostaza

Pon el pan rallado, la almendra molida y el queso rallado en un bol. Pica el jamón finamente, incorpóralo y mezcla bien.

Escalope de pollo empanado con patatas a la mostaza

Salpimienta los filetes de pollo, pásalos por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado. Coloca los filetes sobre la tabla de cocina y aplástalos (para que el rebozado quede bien adherido) con la hoja del cuchillo cebollero.

Escalope de pollo empanado con patatas a la mostaza

Calienta una sartén con abundante aceite, aplasta un diente de ajo (con piel y agrégalo a la sartén). Añade los filetes de pollo y fríelos durante 1 minuto por cada lado. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Escalope de pollo empanado con patatas a la mostaza

Mezcla en un bol, la mahonesa, las mostazas (antigua y Dijon), la miel y el zumo de medio limón.

Escalope de pollo empanado con patatas a la mostaza

Sirve en cada plato 2 escalopes. Corta las patatas por la mitad, pon 2 en cada plato y salséalas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Escalope de pollo empanado con patatas a la mostaza

Consejo:

Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera o vaca, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo, trucha, foie gras, etc.

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