Ingredientes (4 personas) para la receta Escalope con patatas a la mostaza:
- 8 filetes de pechuga de pollo
- 8 patatas pequeñas (del tamaño de un huevo)
- 1 diente de ajo
- huevo batido y harina (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Mezcla de rebozado:
- 50 g de pan rallado
- 50 g de harina de almendra
- 50 g de queso rallado
- 50 g de jamón ibérico
- Para la salsa de mostaza:
- 100 g de mahonesa
- 25 g de mostaza Dijon
- 25 g de mostaza a la antigua
- 25 g de miel
- 1 limón
Elaboración de la receta Escalope con patatas a la mostaza por Karlos Arguiñano:
Calienta agua en la olla rápida. Introduce las patatas, añade una pizca de sal, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Pon el pan rallado, la almendra molida y el queso rallado en un bol. Pica el jamón finamente, incorpóralo y mezcla bien.
Salpimienta los filetes de pollo, pásalos por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado. Coloca los filetes sobre la tabla de cocina y aplástalos (para que el rebozado quede bien adherido) con la hoja del cuchillo cebollero.
Calienta una sartén con abundante aceite, aplasta un diente de ajo (con piel y agrégalo a la sartén). Añade los filetes de pollo y fríelos durante 1 minuto por cada lado. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Mezcla en un bol, la mahonesa, las mostazas (antigua y Dijon), la miel y el zumo de medio limón.
Sirve en cada plato 2 escalopes. Corta las patatas por la mitad, pon 2 en cada plato y salséalas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera o vaca, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo, trucha, foie gras, etc.
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