Ensaladas y verduras

Receta de Patatas Hasselback por Karlos Arguiñano: ¡el truco está en el corte!


Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer las patatas Hasselback, la popular receta sueca de patatas asadas en el horno a las que se les realiza unos cortes y se les añade mantequilla y otros condimentos. ¡La guarnición perfecta!

Hogarmania

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Esta receta tradicional de Suecia fue creada en 1953 por Leif Elisson, que fue aprendiz de cocinero en el restaurante Hasselbacken de Djurgården, una conocida isla de Estocolmo. Este restaurante, que ahora forma parte de un hotel, era un punto de encuentro de la clase alta de la época. Las patatas Hasselback (Hasselbackspotatis en sueco), se popularizaron rápidamente gracias a su sabor y su estilo de presentación.

Las patatas Hasselback son una guarnición que combina perfectamente con carnes asadas, aves o platos de pescado al horno.

Receta de escalopes con patatas Hasselback de Karlos Arguiñano

Receta de escalopes con guarnición de patatas Hasselback de Karlos Arguiñano

La receta original de patatas Hasselback por Karlos Arguiñano

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal gorda
  • pimienta negra
  • tomillo fresco

Elaboración de la receta de Patatas Hasselback:

Pon a calentar el horno a 200ºC.

Lava bien las patatas y sécalas. Para hacer los cortes sin cortarlas totalmente, puedes poner la patata sobre una cuchara de su tamaño, de modo que no llegues hasta la base de la patata con el cuchillo. Haz cortes a lo largo de toda la patata.

Patatas Hasselback, la receta de Karlos Arguiñano - paso 1

Pon las patatas en una fuente apta para el horno, con cuidado para que no se rompan. Riega con un poco de aceite de oliva, añade una pizca de sal, pimienta negra y unas hojas de tomillo. Pon encima de cada patata un poco de mantequilla.

Patatas Hasselback, la receta de Karlos Arguiñano - paso 2

Hornea a 200ºC durante 40-45 minutos, hasta que las patatas estén doradas.

Las patatas deben quedar crujientes y doradas por fuera y tiernas por dentro.

Patatas Hasselback, la receta de Karlos Arguiñano - paso 3

Consejo:

El tiempo de horno puede variar en función del tamaño de las patatas. Déjalas horneando hasta que estén un poco doradas.

Truco para cortar las patatas Hasselback:

Las patatas Hasselback son muy fáciles de preparar, la única dificultad está en realizar los cortes sin llegar a cortar la patata por completo. Para ello, lo más sencillo es poner la patata sobre algo cóncavo o con hueco, de modo que el cuchillo no pueda llegar hasta abajo. Puedes poner la patata sobre una cuchara de su tamaño.

Además, existe en el mercado un accesorio de cocina específico para realizar el corte Hasselback en vegetales.

El truco para cortar las patatas Hasselback de karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano realizando el corte Hasselback a cuchillo.

Patatas Hasselback rellenas y otras variantes

Puedes añadir otros ingredientes entre las láminas de las patatas, como ajo picado o bacon.

Patatas Hasselback

Las hierbas aromáticas y las especias dan mucho juego en esta receta, y son unos buenos aliados para darle un toque diferente a su sabor. Por ejemplo, el tomillo y el laurel combinan muy bien con las patatas asadas.

Patatas Hasselback

Aunque las patatas Hasselback se sirven habitualmente como guarnición, pueden formar un plato perfecto añadiendo algunos ingredientes. Puedes cubrir las patatas con queso de fundir y añadir jamón y cebollino picado.

Patatas Hasselback