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Carnes

Escalope de ternera con patatas Hasselback: una deliciosa receta de Karlos Arguiñano


El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una sabrosa receta muy fácil de preparar: Escalope de ternera con patatas Hasselback, un plato clásico de carne acompañado de las famosas patatas Hasselback, una guarnición de origen sueco ¡no te la puedes perder!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Crema de col lombarda - Escalope de ternera con patatas Hasselback

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 4 filetes de ternera (125 g cada uno)
  • 4 patatas, harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • 40 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 6-8 ramas de tomillo fresco
  • perejil

Elaboración de la receta Escalope de ternera con patatas Hasselback por Karlos Arguiñano:

Lava bien las patatas y sécalas. Haz unos cortes paralelos (de medio centímetro) a cada patata sin llegar a la base. Para ello puedes poner la patata sobre un recipiente que tenga un pequeño borde. Este borde hará que al hacer los cortes el cuchillo no llegue hasta la parte inferior de manera que quede unida por la base.

Escalope de ternera con patatas Hasselback

Colócalas en un recipiente apto para el horno, Riégalas con un chorrito de aceite y sazónalas. Pica las ramas de tomillo y espolvorea las patatas. Corta la mantequilla en 4 trozos y pon uno sobre cada patata. Hornéalas a 200º durante40 minutos.

Escalope de ternera con patatas Hasselback

Aplasta los filetes con la hoja del cuchillo, salpimienta, pasalos por harina, huevo batido y pan rallado. Vuelve a aplastarlos con la hoja del cuchillo y hazle unas marcas (forma de rombo) por un lado con la parte roma de la hoja del cuchillo.

Escalope de ternera con patatas Hasselback

Fríe los escalopes en una sartén con aceite. Para retirarles el exceso de grasa, escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Escalope de ternera con patatas Hasselback

Sirve en cada plato un escalope y una patata. Decora los platos con unas hoja de perejil.

Escalope de ternera con patatas Hasselback

Consejo:

Las patatas hasselback son originarias de Suecia. Gracias a su sbor y estilo son una guarnición erfecta para carnes, aves o pescados.