Fideos a la cazuela con costilla, receta de Karlos Arguiñano
El truco para unos fideos a la cazuela con costilla más sabrosos y con la textura perfecta
Hay platos capaces de reunir a toda la familia alrededor de la mesa, y estos fideos a la cazuela con costilla son uno de ellos.
El secreto de su sabor es un caldo de carne enriquecido con costilla de cerdo, champiñones y un toque de vino blanco. Otro truco para conseguir un plato increíble es tostar los fideos previamente. Esto potencia su sabor, les aporta un delicioso tono tostado y ayuda a que mantengan mejor su textura durante la cocción.
En esta receta, Karlos Arguiñano comparte estos y otros trucos para cocinar un buen plato casero de fideos a la cazuela con costilla.
Ingredientes
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400 gramos de fideos para fideuá
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400 gramos de costillar de cerdo
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde
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250 gramos de champiñones
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2 cucharadas de salsa de tomate
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100 mililitros de vino blanco
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1 litro de caldo de carne
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Tuesta los fideos
Tuesta los fideos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados. Resérvalos.
Dora la costilla
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la costilla en palitos, sazónalos y sofríelos hasta que se doren. Después, retíralos a un plato.
Pocha las verduras
Pica finamente la cebolleta y el pimiento, pela y pica los ajos y sofríe todo en la misma cazuela. Sazona y deja pochar a fuego moderado durante 8-10 minutos.
Incorpora los champiñones
Corta los champiñones en cuartos y agrégalos a la cazuela. Sazona y cocina hasta que se doren, unos 6-8 minutos.
Prepara el caldo
Cuando los champiñones estén a punto, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate y rehoga bien. Vierte el caldo.
Cuece los fideos con la costilla
Cuando empiece a hervir, incorpora la costilla y los fideos. Mezcla todo y cocina durante 10-12 minutos.
Emplata y decora
Sirve los fideos a la cazuela con costilla y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para esta receta, Karlos Arguiñano utiliza fideos del número 3, pero puedes adaptarla fácilmente al tipo de fideo que más te guste o tengas en casa. Eso sí, ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el grosor del fideo.
Dora bien la costilla antes de retirarla de la cazuela. Ese primer sofrito aporta sabor al aceite y enriquecerá el guiso.
Tuesta los fideos antes de incorporarlos al guiso. Este sencillo paso potencia su sabor, les aporta un apetitoso tono tostado y ayuda a que mantengan mejor su textura durante la cocción, evitando que se pasen.
Si la fideuá te gusta más seca, deja que el caldo se consuma por completo.
Si quieres un resultado más meloso, deja reposar los fideos durante 2-3 minutos antes de servir. Así terminarán de absorber parte del caldo y los sabores se integrarán mejor.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar esta receta con otro tipo de carne?
Sí. Además de costilla de cerdo, puedes utilizar magro de cerdo o pollo troceado. El resultado será diferente, pero igualmente sabroso.
¿Qué tipo de champiñones puedo utilizar?
Los champiñones blancos son una apuesta segura, pero también puedes usar portobello o una mezcla de setas para conseguir un sabor más intenso y otoñal.
¿Cómo sé cuándo los fideos están en su punto?
Los fideos deben quedar tiernos, pero conservando una ligera firmeza. Si ves que absorben demasiado caldo antes de estar listos, añade un poco más de caldo caliente.
¿Se puede preparar con antelación?
Lo ideal es consumirla recién hecha, ya que los fideos siguen absorbiendo líquido con el paso del tiempo. Si necesitas adelantar trabajo, puedes dejar preparado el sofrito con la costilla y añadir los fideos en el último momento.
