Fideos dorados perfectos
Fideuà del senyoret, receta de Karlos Arguiñano
Fideos jugosos con calamares y gambas, un plato marinero perfecto para comidas especiales
Receta de fideuà del senyoret de Karlos Arguiñano. Un plato marinero de fideos, muy sabroso, sencillo de preparar y que siempre queda bien. Lo acompaña con una suave mahonesa de ajo, lo que lo convierte en una opción ideal para ocasiones especiales.
La versión más popular es el plato valenciano arroz del senyoret, pero Karlos Arguiñano propone una alternativa con fideos, gambas y calamares. Al igual que el arroz, esta preparación no contiene espinas ni cáscaras; de ahí su nombre, senyoret: un plato pensado para comer sin ensuciarse las manos, ideal para los más ‘señoritos’.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de fideos gruesos
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300 gramos de gambas (peladas)
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1 calamar (300 g)
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125 mililitros de salsa de tomate
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40 gramos de tomate concentrado
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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1/4 pimiento rojo
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2 dientes de ajo
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1 litro caldo de pescado
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sal
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pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
Para la mahonesa:
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1 diente de ajo
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1 huevo
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150 mililitros de aceite de oliva suave
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Crustáceos
Moluscos
Pescado
Paso a paso
Tuesta los fideos en el horno
Precalienta el horno a 170 ºC. Extiende el fideo en una placa y tuesta 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Reserva.
Rehoga las gambas y los calamares
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera. Sazona las gambas, corta los calamares en aros y saltea todo brevemente.
Retira a una fuente y reserva.
Prepara el sofrito
Pica la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo pelado y los ajos.
Incorpora a la tartera y cocina 10-12 minutos, hasta que queda bien pochado.
Añade la salsa de tomate y el tomate concentrado, y mezcla.
Incorpora los fideos tostados a la tartera y cocina
Añade los fideos tostados y el caldo. Sazona y cocina todo durante 12 minutos.
Añade las gambas y los calamares a la tartera
Incorpora las gambas y los calamares, tapa la tartera y cocina 1 minuto más.
Prepara la mahonesa de ajo:
Para la mahonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Añade el aceite, el ajo picado una pizca de sal.
Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.
Sirve la fideuà del senyoret
Reparte la fideuá en 4 platos, espolvorea con perejil picado y acompáñalos con un poco de mahonesa de ajo.
Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si prefieres una fideuà más seca, deja la tartera destapada al final de la cocción.
Aprovecha las cabezas y cáscaras de las gambas para elaborar un buen caldo casero, que potenciará el sabor del plato.
La mahonesa se prepara con aceite de oliva suave, lo que proporciona un sabor más delicado que si se utilizara aceite de oliva virgen extra. Además, esta versión no lleva vinagre.
Si la mahonesa no emulsiona bien, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y comienza a batir desde el fondo, sin mover la batidora.
Esta receta admite variantes: puedes preparar una fideuà de carne, pollo y verduras o incluso salchichas, para una versión diferente.
Preguntas y respuestas
