Fideuá de calamar con huevo frito, receta de Karlos Arguiñano
Un plato marinero con fideos y calamar coronado con huevo frito
Karlos Arguiñano prepara una fideuá de calamar con huevo frito, una receta marinera inspirada en uno de los platos más famosos de la cocina valenciana.
A diferencia de la paella, la fideuá se elabora con fideos en lugar de arroz y suele cocinarse con pescado o marisco sobre un buen sofrito y caldo concentrado. En esta versión, el calamar aporta todo el sabor del mar y el huevo frito añade una yema cremosa que mezcla muy bien con los fideos.
Ingredientes
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400 gramos de fideos nº 2
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4 calamares limpios
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4 huevos
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1 cebolleta
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1 pimiento verde
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2 dientes de ajo
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40 gramos de concentrado de tomate
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750 mililitros de caldo de marisco para fideuá
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Moluscos
Huevos
Paso a paso
Tuesta los fideos
Tuesta los fideos en una tartera (cazuela amplia y baja) a fuego suave, sin nada de aceite.
Cuando cojan un bonito color dorado, retíralos a un plato.
Rehoga las hortalizas
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la misma cazuela. Pica finamente la cebolleta, pela y pica los ajos, retira el rabo y las semillas del pimiento y pícalo de manera similar.
Añade todo a la cazuela, sazona y deja pochar durante 6-8 minutos, sin que las hortalizas tomen mucho color.
Corta y añade los calamares a la cazuela
Corta los calamares en aros finos y trocea las aletas (reserva los tentáculos).
Introdúcelos en la cazuela y cocina el conjunto durante 4-5 minutos.
Incorpora los fideos, vierte el caldo y lleva al horno
Mientras se cocinan los calamares pon a calentar el caldo en una cazuela amplia.
Agrega a la cazuela de los calamares la pasta de tomate y remueve bien. Incorpora los fideos y mezcla.
Vierte el caldo y vuelve a mezclar. Hornea (con el horno precalentado) a 220 ºC durante 6-8 minutos.
Fríe los huevos y saltea los tentáculos de los calamares
Cuando le falte un minuto a la fideuá, fríe los huevos en una sartén pequeña con abundante aceite bien caliente. Retíralos a un plato y sazónalos.
Sazona los tentáculos que tenías reservados y saltéalos en la misma sartén a fuego intenso durante medio minuto.
Sirve la fideuá de calamar con huevo frito
Reparte los fideos en 4 platos hondos y corónalos con un huevo frito y un tentáculo por ración.
Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Aunque la fideuá tradicional de Gandía suele elaborarse con fideo grueso del número 4, el fideo fino también queda muy bien y consigue una textura más crujiente y ligera.
Si prefieres, puedes cocinar la fideuá completamente al fuego en lugar de terminarla en el horno. En ambos casos es importante utilizar una cazuela amplia y baja para que los fideos se cocinen de manera uniforme.
Añade siempre el caldo caliente. Así la cocción no se corta y los fideos absorben mejor el sabor del caldo desde el primer momento.
No cocines demasiado los calamares antes de incorporar el caldo o meter la fideuá en el horno. Si se pasan de cocción, pueden quedar más duros y perder jugosidad.
Si no encuentras calamares frescos, también puedes preparar la fideuá con sepia o incluso utilizar producto congelado. El resultado seguirá quedando muy sabroso.
La fideuá suele servirse acompañada de alioli, una salsa muy típica en este tipo de recetas marineras. En esta versión, el huevo frito aporta una yema cremosa que se mezcla con los fideos y deja un resultado diferente.
