Guiso de carne de conejo con patatas duquesa por Karlos Arguiñano: una receta saludable, sabrosa y nutritiva

En Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano nos presenta un plato ligero, saludable y delicioso, típico de la cocina mediterránea: Guiso de carne de conejo con patatas duquesa, una receta de carne de conejo que destaca por su calidad, seguridad y respetuosa con el medioambiente.

Además, está acompañada de una especialidad culinaria francesa como son las patatas duquesa.

Por cierto ¿has probado este delicioso plato de carne guisada con arroz?¿y este plato de gurullos con conejo y garbanzos elaborado paso a paso por Karlos Arguiñano?

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de medallones de conejo
• 3 patatas
• 25 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 200 ml de vino tinto
• 2 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta (polvo y grano)
• perejil

Elaboración de la receta Guiso de carne de conejo con patatas duquesa por Karlos Arguiñano:

Salpimienta los medallones de conejo y dóralos en la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite. Retira la carne de conejo a un plato y resérvala.

Pela las cebollas, córtalas en dados e introdúcelas en la olla. Limpia el puerro (retirándole a parte inferior, la superior y 2 capas) y pela la zanahoria. Córtalos en medias lunas e incorpóralos a la olla. Sazona y rehoga las hortalizas durante 15-20 minutos hasta que se doren.

Introduce el conejo, las ramas de tomillo, la hoja de laurel, 10 granos de pimienta, el vino y la misma cantidad de agua. Cierra la olla y cocina el conejo durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira el conejo, las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Tritura la salsa con una batidora eléctrica.

Lava las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos en una cazuela con abundante agua. Pela las patatas, pásalas por el pasapurés a un bol, añade la mantequilla y la yema de huevo, salpimienta y mezcla bien. Introdúcelo en una manga pastelera con boquilla rizada.

Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel de horno, forma 12-16 botones de puré y hornéalos a 200º durante 8 minutos.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La carne de conejo nos da mucho juego en la cocina. Se puede preparar asado, al horno, a la plancha, salteado, rehogado con verduras, estofado, cocido, marinado, guisado, confitado, frito...

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