Ingredientes (4 personas):
- 800 g de medallones de conejo
- 3 patatas
- 25 g de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 200 ml de vino tinto
- 2 ramas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta (polvo y grano)
- perejil
Elaboración de la receta Guiso de carne de conejo con patatas duquesa por Karlos Arguiñano:
Salpimienta los medallones de conejo y dóralos en la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite. Retira la carne de conejo a un plato y resérvala.
Pela las cebollas, córtalas en dados e introdúcelas en la olla. Limpia el puerro (retirándole a parte inferior, la superior y 2 capas) y pela la zanahoria. Córtalos en medias lunas e incorpóralos a la olla. Sazona y rehoga las hortalizas durante 15-20 minutos hasta que se doren.
Introduce el conejo, las ramas de tomillo, la hoja de laurel, 10 granos de pimienta, el vino y la misma cantidad de agua. Cierra la olla y cocina el conejo durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira el conejo, las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Tritura la salsa con una batidora eléctrica.
Lava las patatas y cuécelas durante 30-35 minutos en una cazuela con abundante agua. Pela las patatas, pásalas por el pasapurés a un bol, añade la mantequilla y la yema de huevo, salpimienta y mezcla bien. Introdúcelo en una manga pastelera con boquilla rizada.
Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel de horno, forma 12-16 botones de puré y hornéalos a 200º durante 8 minutos.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La carne de conejo nos da mucho juego en la cocina. Se puede preparar asado, al horno, a la plancha, salteado, rehogado con verduras, estofado, cocido, marinado, guisado, confitado, frito...
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