Medallones de conejo con menestra de verduras ¡espectacular receta de Karlos Arguiñano!

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta un plato simplemente espectacular: Medallones de conejo con menestra de verduras, una excelente combinación entre el tierno sabor de la carne de conejo y las cualidades nutritivas de las verduras ¡disfruta de ella!

La carne de conejo se caracteriza por ser magra y blanda, muy fácil de masticas e ideal tanto para niños como mayores. Aporta proteinas de calidad y puedo formar parte de una dieta sana y equilibrada indicada en personas con el colesterol alto, soprepesa, mala circulación, hipertensión o ácido úrico elevado.

En cuanto a la menestra, la podemos denominar como un guiso elaborado con verduras variadas, normalmente las propias de temporada: alcachofas, judías verdes, espárragos, guisantes, coliflor, zanahoria, acelgas, etc. Todo un lujo gastronómico.

Ingredientes (4 personas):

• 16 medallones de conejo
• 2 patatas
• 1 zanahoria grande
• 200 g de guisantes desgranados
• 4 alcachofas
• 200 g de champiñones (pequeños)
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajo fresco (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 ramas de tomillo fresco
• 2 ramas de romero fresco
• perejil

Elaboración de la receta Medallones de conejo con menestra de verduras por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en una cazuela. Pela las patatas y la zanahoria, córtalas en dados grandes y agrégalas a la cazuela. Incorpora los guisantes, sazona, tapa y cuece las hortalizas durante 10-12 minutos.

Calienta agua en otra cazuela. Limpia las alcachofas, retirándoles 2-3 capas de hojas, los tallos y las puntas. Agrégalas a la cazuela, sazona, tapa y cuécelas durante 15 minutos. Retira y déjalas escurrir boca abajo sobre un plato cubierto con papel absorbente. Córtalas en cuartos y resérvalas.

Pon los medallones de conejo en un bol y salpimiéntalos. Pica las ramas de romero y de tomillo, y agrégalos. Vierte un buen chorro de aceite y mezcla bien. Déjalos macerando durante 10-12 minutos.

Calienta una sartén con un chorrito ce aceite, pela los ajos y agrégalos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Rehógalos durante 3-4 minutos. Limpia los champiñones y añádelos. Cocina todo durante3-4 minutos. Agrega las hortalizas cocidas (escurridas) y cocínalas conjuntamente durante 2-3 minutos.

Cocina el conejo a fuego vivo en una plancha o sartén hasta que se dore bien. Reparte la menestra en 4 platos hondos y coloca 4 medallones encima de cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando vayáis a comprar conejo, tened en cuenta que lo podéis comprar entero o despiezado. La ventaja de comprarlo despiezado radica en que podéis elegir las piezas que más os gusten.

Y como sabemos que el conejo os encanta ya que es una carne muy sabrosa y económica ¡a continuación proponemos una selección de recetas de conejo elaboradas en Cocina Abierta!

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