Pimientos rellenos de vegetales: una saludable y original receta elaborada por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 4 pimientos morrones pequeños
• 100 g de arroz
• 50 g de maíz en conserva
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 4 espárragos verdes
• 20 g de pasas
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Pimientos rellenos de vegetales por Karlos Arguiñano:

Lava los pimientos, hazles un corte por la parte superior (la del tallo) pero sin retirarles la “boina”. Colócalos en una fuente apta para el horno e introdúcelos en el microondas durante 5 minutos a la máxima potencia. Retira la “boina” de los pimientos y quítales las pepitas. Resérvalos.

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Golpea los dientes de ajo y añádelos. Agrega el arroz, agua (el doble y un poco más) y sal (al gusto). Cocina el arroz durante 15 minutos. Retira los dientes de ajo.

Pica la cebolleta y el pimiento en daditos, y los espárragos en cilindros. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega las verduras y cocínalas durante 3-4 minutos. Incorpora el arroz, las pasas y el maíz, y mezcla bien.

Sazona los pimientos por dentro, rellénalos con la mezcla anterior, tápalos con sus respectivas “boinas” y colócalos de nuevo en la fuente del horno. Tápalos con papel de aluminio y hornéalos (horno precalentado) a 190º durante 30 minutos.

Sirve los pimientos, dales brillo untándolos con un poco de aceite y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Introducir los pimientos en el microondas durante 5 minutos antes de rellenar y hornearlos es una buena idea porque pierden el punto de alimento crudo y siguen manteniendo la forma para rellenarlos sin dificultad.

Presentación de la receta Pimientos rellenos de vegetales por Karlos Arguiñano: