Ingredientes (4 personas):
- 1 k de lomo de cerdo
- 500 g de harina
- 2 k de sal gruesa
- 4 patatas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- hierbas secas (tomillo, romero, orégano)
- ramas de hierbas frescas (tomillo, romero y orégano)
- perejil
Elaboración de la receta Lomo de cerdo a la sal y al horno con patatas asadas por Karlos Arguiñano:
Pon la sal gruesa en un bol grande, agrega la harina, 1 cucharada de tomillo, 1 de romero y 1 de orégano. Mezcla a mano.
Cubre la base de un recipiente apto para el horno con la mitad de la mezcla de sal, harina y hierbas aromáticas. Pon el lomo encima y cúbrelo con el resto de la mezcla. Introduce el lomo en el horno (previamente calentado) y ásalo a 200º durante 50 minutos. Retíralo del horno, deja que se temple un poco y retírale la costra.
Pela las patatas, colócalas en otra fuente apta para el horno, sazona y riégalas con un chorrito de aceite. Introdúcelas en el horno y hornéalas 200º durante 50 minutos. Retíralas del horno, hazles unos cortes (al gusto) y pon una en cada plato. Lava las hierbas aromáticas, seca, pícalas finamente y espolvorea las patatas.
Corta el lomo en filetes y pon 3 en cada plato. Riégalos con un chorrito de aceite y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejos:
Es una receta perfecta para preparar cuando tenemos muchos invitados ya que se puede hacer de víspera.
El lomo se puede comer tanto frío como caliente, incluso está mejor cuando ha reposado varias horas que cuando está recién hecho.
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