Paletillas de cordero con peras: una jugosa receta al horno de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas) para la receta de paletillas de cordero con peras

• 2 paletillas de cordero (con cortes para asar)
• 4 peras Conferencia
• 1 cabeza de ajos
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• 150 gr de manteca de cerdo
• sal
• pimienta
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de romero
• perejil

Elaboración de paletillas de cordero con peras

Para hacer el adobo el cordero asado, pica las hojas de tomillo y de romero finamente, y ponlas en un bol. Agrega la manteca de cerdo y mezcla bien.

Salpimienta las paletillas y úntalas con la mezcla de manteca y hierbas.

Colócalas en una bandeja de horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) e introdúcelos en los cortes. Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) a 200º C.

Pelas las peras, córtalas por la mitad a lo largo y retírales los corazones. Colócalas (boca abajo) en la bandeja de horno al lado de las paletillas. Hornea todo durante 15-20 minutos.

Da la vuelta a las paletillas y a las peras, vierte el vino sobre las peras. Es importante que no eches el vino directamente sobre las paletillas para que conserven su toque crujiente.

Hornéalas a 200º durante 20 minutos más. Apaga el horno, retira la bandeja y pasa las paletillas y las peras a otra bandeja de horno, introdúcelas de nuevo en el horno y mantenlas calientes con el calor residual.

Para hacer la salsa del cordero asado, cuela el jugo de la bandeja a una sartén, dale un hervor (con un cazo, retírale la grasa que sube a la superficie), añádele un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría, mezcla bien y espera a que espese.

Sirve en cada plato, media paletilla y 1 pera (2 medias). Salsea las peras y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si tenéis paletillas grandes, os recomiendo que pidáis a vuestro carnicero que les de unos cortes. De esta manera se cocinarán en menos tiempo y será más fácil trocearlas para repartir.