Pechugas de pollo al cava, receta de Karlos Arguiñano
Un imprescindible en las celebraciones familiares, con todo el sabor de la cocina de siempre
Hay recetas que regresan año tras año cuando llegan las celebraciones y las reuniones familiares. La pechuga de pollo al cava es una de ellas: un plato clásico, sencillo y elegante que recuerda el aroma de la Navidad y las largas sobremesas compartidas.
La carne queda especialmente jugosa gracias al marinado en leche. Esta técnica culinaria permite mejorar el sabor, la textura y la jugosidad de la carne de pollo antes de cocinarla. Mientras que la salsa de cava, aromática, suave y cremosa, transforma ingredientes cotidianos en una propuesta digna de cualquier ocasión especial.
Tradición, sabor y sencillez se dan cita en esta receta de Karlos Arguiñano. Unas pechugas de pollo al cava que destacan por su sabor y por su cuidada presentación.
Ingredientes
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2 medias pechugas de pollo
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1/2 cebolla
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250 gramos de champiñones pequeños
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1 cucharada de caldo concentrado de carne
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harina para rebozar
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1/2 litro de leche
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200 mililitros de cava
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250 mililitros de nata líquida
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100 mililitros de vino blanco
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100 gramos de mantequilla
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
46 m
Tiempo total
2 h 6 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Marina las pechugas en leche
Introduce las pechugas enteras en un bol, añade la leche y deja que reposen durante 1 hora.
Saltea y cocina los champiñones
Lava los champiñones y sécalos bien. Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríelos. Vierte el vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Sazona, tapa y cocínalos durante 20 minutos. Escurre y resérvalos.
Prepara la salsa de cava
Derrite la mantequilla en una sartén. Pela y pica finamente la cebolla, introdúcela y deja que se poche durante 6-8 minutos. Agrega el jugo concentrado de carne y mezcla bien. Vierte el cava y la nata. Remueve y deja que reduzca durante 5 minutos aproximadamente.
Fríe las pechugas
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Retira las pechugas de la leche y sécalas bien. Salpimienta, pásalas por harina y fríelas durante 5 minutos aproximadamente, procurando que no se doren mucho.
Termina la cocción en la salsa con las pechugas
Introduce las pechugas en la salsa de cava y deja que se cocinen durante 12-15 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando.
Añade los champiñones a la salsa
Retira las pechugas a un plato y reserva. Incorpora los champiñones a la salsa. Mezcla bien y espolvorea con perejil picado.
Sirve la pechuga con la salsa
Corta las pechugas en rodajas finas. Sirve 4-5 rodajas en cada plato y moja con la salsa de cava y champiñones. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Es recomendable sumergir las pechugas de pollo en leche antes de cocinar para ablandar y aportar más jugosidad, evitando así que la carne quede seca.
No dores demasiado las pechugas al freírlas, ya que terminarán de cocinarse dentro de la salsa de cava. Así evitarás que la carne se reseque.
Si buscas una versión más rápida, puedes utilizar champiñones en conserva bien escurridos. En este caso, añádelos directamente a la salsa durante los últimos minutos de cocción.
El jugo concentrado de carne potencia el sabor de la salsa, aporta profundidad y un toque más intenso. Si no dispones de él, puedes sustituirlo por una pequeña cantidad de caldo de carne reducido.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar otra bebida en lugar de cava?
Sí. Puedes sustituirlo por champagne o por otro vino espumoso seco de características similares.
¿Por qué se marinan las pechugas en leche?
Porque la leche ayuda a ablandar la carne y a mantenerla jugosa durante la cocción, evitando que quede seca.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí. Puedes elaborar la salsa unas horas antes y reservarla en el frigorífico. Después solo tendrás que calentarla y terminar la receta.
¿Con qué guarnición combina mejor este plato?
Además de champiñones, puedes acompañar con arroz blanco, verduras salteadas o unas patatas al vapor, ya que acompañan la salsa sin restarle protagonismo.
