Pescados y mariscos
El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una exquisita receta de pescado: Cola de merluza rellena al cava, un espectacular e impresionante plato de pescado pensado para preparar y presentar en la mesa en celebraciones y fiestas navideñas ¡quedarás como un chef de categoría!
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora
Pela las patatas y con la ayuda de una cuchara parisien (sacabolas) saca bolitas. Calienta agua en una cazuela y sazona. Introduce las bolitas de patata y cuécelas durante 12-15 minutos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela la cebolleta, pícala en daditos y agrégala. Rehógala durante 5 minutos. Corta el jamón en daditos, incorpora y rehógalo brevemente. Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retira, sécalos un poco, lamina y añádelos a la sartén. Sazona y cocina todo durante 5 minutos.
Saca los 2 lomos de la cola de la merluza y resérvalos.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Sazona un lomo de cola de merluza, extiéndelo en la fuente (dejando la piel en contacto con la fuente) y cúbrelo con la farsa (cebolleta, jamón y champiñones). Tapa el relleno con el otro lomo de cola de merluza, salpimienta y riégalo con un chorrito de aceite. Vierte el cava y hornea la cola de merluza a 220º durante 10-12 minutos.
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega las bolitas de patata y un poco de perejil picado. Salpimienta y saltéalas durante 3-4 minutos.
Pon la cola de merluza en una bandeja grande. Agrega un poco de perejil picado a la fuente donde has horneado el pescado y remuévela un poco. Pasa el líquido de la fuente a la sartén donde has salteado las patatas y dale un hervor fuerte. Riega el pescado con la salsa y coloca las patatas al lado.
Consejo:
No se os ocurra tirar los restos de las patatas, porque seguro que os vendrán muy bien para añadirlas a cualquier crema de verduras.
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