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Pescados y mariscos

Cola de merluza rellena al cava por Karlos Arguiñano: un plato de pescado de categoría


El cocinero Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una exquisita receta de pescado: Cola de merluza rellena al cava, un espectacular e impresionante plato de pescado pensado para preparar y presentar en la mesa en celebraciones y fiestas navideñas ¡quedarás como un chef de categoría!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Cola de merluza rellena al cava

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 1 cola de merluza (1 k aprox.)
  • 1 cebolleta
  • 200 g de champiñones
  • 2 lonchas finas de jamón serrano
  • 3 patatas
  • 200 ml de cava
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Cola de merluza rellena al cava por Karlos Arguiñano:

Pela las patatas y con la ayuda de una cuchara parisien (sacabolas) saca bolitas. Calienta agua en una cazuela y sazona. Introduce las bolitas de patata y cuécelas durante 12-15 minutos.

Cola de merluza rellena al cava

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela la cebolleta, pícala en daditos y agrégala. Rehógala durante 5 minutos. Corta el jamón en daditos, incorpora y rehógalo brevemente. Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retira, sécalos un poco, lamina y añádelos a la sartén. Sazona y cocina todo durante 5 minutos.

Cola de merluza rellena al cava

Saca los 2 lomos de la cola de la merluza y resérvalos.

Cola de merluza rellena al cava

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Sazona un lomo de cola de merluza, extiéndelo en la fuente (dejando la piel en contacto con la fuente) y cúbrelo con la farsa (cebolleta, jamón y champiñones). Tapa el relleno con el otro lomo de cola de merluza, salpimienta y riégalo con un chorrito de aceite. Vierte el cava y hornea la cola de merluza a 220º durante 10-12 minutos.

Cola de merluza rellena al cava

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega las bolitas de patata y un poco de perejil picado. Salpimienta y saltéalas durante 3-4 minutos.

Cola de merluza rellena al cava

Pon la cola de merluza en una bandeja grande. Agrega un poco de perejil picado a la fuente donde has horneado el pescado y remuévela un poco. Pasa el líquido de la fuente a la sartén donde has salteado las patatas y dale un hervor fuerte. Riega el pescado con la salsa y coloca las patatas al lado.

Cola de merluza rellena al cava

Consejo:

No se os ocurra tirar los restos de las patatas, porque seguro que os vendrán muy bien para añadirlas a cualquier crema de verduras.

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