Ternera guisada con pimientos y batata, receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano enseña cómo preparar ternera guisada con pimientos. 'Un guiso para chuparse los dedos y con el que vais a quedar bien', asegura.

En invierno, muchos prefieren los guisos y estofados para reconfortar el cuerpo, y la propuesta de Arguiñano es muy fácil de elaborar y, además, se prepara en poco tiempo si utilizas la olla rápida.

La preparación es sencilla: en 25 minutos tendrás el plato listo. Comienza rehogando cebolla, ajo y pimientos junto con los trozos de ternera y tocino.

El punto de sabor lo aportan los pimientos, ya que Arguiñano hace un puré con la carne de los pimientos choriceros y del piquillo, y luego lo añade a la cazuela.

Como guarnición, Arguiñano fríe batata en gajos para acompañar la ternera guisada con pimientos. 'Un plato que puedes servir en Nochebuena, Navidad, Nochevieja o incluso el Día de Reyes', comenta.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de carne de vacuno (para guisar)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros (remojados)
• 4 pimientos del piquillo
• 2 lonchas de tocino ibérico (100 g)
• 125 ml de vino blanco
• 2 batatas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 2 ramas de tomillo
• perejil

Elaboración de la receta ternera guisada con pimientos paso a paso

1. Rehoga las hortalizas con la carne

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Aplasta los dientes de ajo (con piel) e introdúcelos en la olla. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo.

Corta la pieza de carne en dados, salpimiéntalos e introdúcelos en la olla. Pica el tocino en dados, agrégalo al guiso y rehoga todo bien. Añade también las ramas de tomillo.

2. Tritura los pimientos de piquillo y los pimientos choriceros

Abre los pimientos choriceros (ya remojados), retírales las pepitas, saca la carne con la ayuda de un cuchillo y reserva.

Pon los pimientos de piquillo junto con la carne de los pimientos choriceros y el vino blanco en un vaso batidor.

Tritura todo hasta que quede un puré homogéneo.

3. Añade el puré de pimientos al guiso y cocina

Agrega la mezcla al guiso y cúbrelo (a ras) con agua. Pon a punto de sal, cierra la olla y cuando suba la válvula, cocínalo durante 25 minutos.

4. Fríe las batatas en gajos

Pela y casca las batatas. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel de cocina. Sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

5. Sirve y decora con unas de perejil

Reparte el guiso y las patatas en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer ternera guisada con pimientos

Para esta receta con ternera, Karlos Arguiñano usa la parte del morcillo o zancarrón, que se encuentra en el cuarto trasero del animal y se caracteriza por ser un corte magro, meloso y con fibras de colágeno. Y, además, de guisos, es perfecto para caldos y estofados.

La ternera guisada puede cocinarse en cazuela o en olla rápida. La diferencia es el tiempo: 'Si lo hacéis en cazuela, necesitaréis unas 2 horas; en cambio, en olla rápida, 25-30 minutos serán suficientes', explica Arguiñano.

A este guiso Arguiñano le añade tomillo, aunque puedes sustituirlo por orégano, curry o cúrcuma. 'Ninguno es mejor o peor, pero con ellos puedes lograr sabores diferentes', sugiere.

Para extraer la carne del pimiento choricero, es necesario remojarlo 2 horas para que se ablande. 'Se hidratan y triplican su tamaño; solo tienes que abrirlos, raspar con un cuchillo y retirar la carne', aclara.

Con qué se puede acompañar la ternera guisada con pimientos

Este plato admite diversas guarniciones. Arguiñano propone batata frita, pero también existen otras alternativas.

El arroz blanco es una opción clásica que absorbe muy bien el jugo del guiso. Las patatas al vapor o un puré de patatas funcionan estupendamente.

Las verduras asadas al horno, como calabacín, berenjena o pimientos, pueden servirse como guarnición adicional, aportando más sabor y variedad.

Para quienes buscan una opción más ligera, una ensalada de berros y tomates cherry ofrece un contrapunto refrescante. Además, el pan es imprescindible para disfrutar al máximo de la salsa y no desperdiciar ni una gota de este delicioso preparado.