Crema de aguacate y hummus de aceituna negra con encurtidos

Joseba Arguiñano propone elaborar una crema de aguacate y hummus de aceituna negra con encurtidos para hacer un aperitivo de 10.

Esta receta es fácil de preparar, no requiere cocinado (más allá del huevo cocido), y, además, es saludable.

Sigue el paso a paso de Joseba Arguiñano para montar unos pinchos completos, llenos de sabor y listos en pocos minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 8 rebanadas de pan tostado
• 200 g de garbanzos cocidos
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de tahini tostado
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1 limón
• Sal
• 1/2 cucharada de comino
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Para la crema de aguacate

• 1 aguacate
• 1 huevo cocido
• 50 hojas de cilantro
• 1 cucharada de yogur griego
• 1/2 lima
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el aliño

• 8 cebollitas en vinagre
• 8 aceitunas verdes sin hueso
• 8 guindillas verdes en vinagre
• 4 tomates deshidratados en aceite
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Elaboración de la crema de aguacate y hummus de aceituna negra con encurtidos paso a paso

1. Prepara el hummus de aceituna negra

Coloca en el vaso de una picadora los garbanzos cocidos, las aceitunas negras, el tahini tostado, el ajo pelado y troceado, el zumo de limón, el comino, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.

Introduce el hummus en una manga pastelera y resérvalo.

2. Prepara la crema de aguacate

Pela el aguacate, vacíalo e introduce la pulpa en la picadora junto con el huevo cocido, el cilantro, el yogur griego, un poco de ralladura de lima, el zumo de media lima, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Tritura bien hasta que quede una crema lisa y sin grumos.

Coloca la mezcla en otra manga pastelera y reserva también.

3. Prepara el aliño de encurtidos

Corta las aceitunas verdes, las cebolletas en vinagre y las guindillas verdes en rodajas finas.

Pica los tomates deshidratados en aceite en pequeños trozos.

Coloca todo en un bol y añade perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien con una cuchara hasta que quede un aliño uniforme.

4. Montar y sirve los pinchos

Toma las rebanadas de pan tostado y distribuye una base generosa de hummus en cada una.

Encima del hummus, añade una capa de crema de aguacate.

Coloca una cucharada del aliño de encurtidos sobre cada tostada.

Sirve 2 tostadas por ración y decora con hojas de perejil fresco.

Consejos de Joseba Arguiñano para preparar una crema de aguacate y hummus de aceituna negra con encurtidos perfecta

El aguacate debe estar maduro pero firme. Si al presionar suavemente cede un poco, está listo. Evita los que estén demasiado blandos o tengan manchas negras.

Aunque esta receta se basa en garbanzos, puedes sustituirlos por alubias blancas o lentejas cocidas para variar. 'Si te sobran alubias de un guiso, el día siguiente las sacáis, las aliñáis, las trituráis y haces un hummus para un picoteo de 10', explica Joseba Arguiñano.

El cilantro es una planta que despierta reacciones extremas, o se ama o se detesta. Para los amantes del cilantro, como Joseba Arguiñano, su sabor es cítrico y refrescante, mientras que para quienes lo detestan, sabe a jabón y tiene un olor desagradable. 'A mí me encantan y le voy a echar bien de cilantro. A mí me sabe refrescante y me ayuda mucho', explica Joseba Arguiñano.

Si no eres fan del cilantro, puedes sustituirlo por perejil fresco o incluso albahaca, aunque el sabor será diferente.

Para hacer una buena vinagreta, utiliza ingredientes frescos de calidad, pica los ingredientes finamente y emulsiónalos con aceite y vinagre

Para elaborar este aliño, podéis utilizar los encurtidos que más os gusten. 'Si tenéis alcaparras o tenéis pepinillos y os gustan más, pues se los metéis. 4 encurtidos diferentes y un poquito de perejil, y listo', apunta Joseba.

Este aliño añade textura, acidez y sabor al conjunto. Puedes prepararlo con antelación y reservarlo tapado en la nevera.

Para que las tostadas no se reblandezcan con el aliño, utiliza pan tipo rústico y tuéstalo bien. Así mantendrán su forma al montar los pinchos.

Cuando vayas a darle el corte a la manga pastelera, que sea pequeño 'porque ya habrá tiempo para dar uno más grande si hace falta. Si haces uno muy grande, luego igual se nos va de las manos', avisa Joseba Arguiñano.

Con qué acompañar la crema de aguacate y hummus de aceituna negra con encurtidos

Este plato funciona bien como parte de una cena de picoteo o un aperitivo variado, junto con crudités de verduras, chips de boniato o pan de pita tostado.

Cómo conservar la crema de aguacate y hummus de aceituna negra con encurtidos

Si te sobra crema de aguacate o hummus, guárdalos por separado en recipientes herméticos en la nevera. El hummus puede durar hasta 4-5 días refrigerado. La crema de aguacate, al llevar huevo cocido y aguacate, conviene consumirla en 1-2 días.

Para evitar que se oxide, cubre la superficie con film transparente o con una fina capa de aceite de oliva. También puedes añadir unas gotas extra de lima.

El aliño de encurtidos aguanta bien 3-4 días en la nevera si lo guardas en un bote cerrado.

No congeles ninguna de las preparaciones, ya que cambiarían su textura.