Ensalada de quinoa, salmón y habitas: receta nutritiva de Arguiñano

Con la llegada del buen tiempo, siempre apetecen recetas de ensaladas: opciones nutritivas y deliciosas. Así es esta ensalada de quinoa, salmón y habitas de Karlos Arguiñano.

Puedes servirla como plato único, ya que es muy completa. Lleva quinoa, salmón marinado, habitas tiernas, aceitunas y espárragos verdes salteados. 'Una ensalada distinta y buenísima' para disfrutar en cualquier época del año.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de quinoa
• 300 g de salmón
• 200 g de habitas frescas (desgranadas)
• 12 espárragos verdes
• 12 aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• 3 ramas de eneldo fresco
• Perejil

Elaboración de la receta ensalada de quinoa, salmón y habitas paso a paso

1. Marina el salmón

Retira la piel del salmón, córtalo en dados de 2 centímetros y ponlos en un bol. Pica las ramas de eneldo y agrégalas al bol.

Cubre los dados de salmón con aceite, sazónalos y mezcla bien. Déjalos marinando durante 4 horas. Cuela el salmón y reserva por separado el salmón y el aceite.

3. Cuece las habitas y la quinoa

Calienta agua en un cazo. Introduce las habitas, sazónalas y cuécelas durante 6-8 minutos.

Calienta en una cazuela 600 ml de agua. Enjuaga la quinoa, introdúcela en la cazuela y sazónala. Tapa la cazuela y cuece la quinoa a fuego medio durante 15 minutos.

Pasa la quinoa a un bol grande y agrega las habitas.

4. Saltea los espárragos

Corta las aceitunas en rodajas finas y añádelas al bol.

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Retira la parte inferior de los espárragos. Córtalos en trozos de 2 cm., introdúcelos en la sartén y saltéalos durante 6-8 minutos.

5. Mezcla los ingredientes

Añade la quinoa cocida, las habitas, las aceitunas y los espárragos en bol y mezcla.

6. Sirve la ensalada de quinoa, salmón y habitas

Sirve la mezcla de quinoa, habitas, espárragos y aceitunas en 4 platos y reparte encima los dados de salmón.

Vierte 2 cucharadas de vinagre al aceite resultante de marinar el salmón y adereza los platos con la mezcla. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer ensalada de quinoa, salmón y habitas

Cocinar la quinoa correctamente

La quinoa es una semilla, no un cereal, aunque por su tamaño, forma y propiedades se consume como tal; por eso también se la conoce como pseudocereal. Es una planta andina originaria de los alrededores del lago Titicaca, en Perú y Bolivia.

Antes de cocinarla, conviene lavar bien las semillas para eliminar la capa de saponinas que las recubre. Estas sustancias, además de aportar un sabor amargo, pueden ser tóxicas e interferir en la correcta absorción de nutrientes.

La quinoa es fácil de preparar, pero hay que cocerla bien para que quede suelta y esponjosa. Karlos Arguiñano recomienda lavarla a fondo y escurrirla bien antes de cocinarla.

Para cocerla, usa dos partes de agua por una de quinoa, con un poco de sal, y cuécela durante unos 15 minutos a fuego medio, hasta que los granos estén tiernos y hayan absorbido el agua. Después, déjala reposar tapada unos minutos para que se esponje.

La quinoa no contiene gluten, por lo que es apta para personas celíacas. Además, por su bajo índice glucémico, también pueden consumirla quienes padecen diabetes.

Cómo marinar el salmón

Para que el salmón quede jugoso y sabroso, Arguiñano lo corta en dados y lo deja marinar durante cuatro horas en aceite con eneldo. Es importante que los dados queden bien cubiertos de aceite.

Como se trata de pescado crudo, se recomienda congelarlo previamente durante cuatro días para evitar riesgos sanitarios.

El eneldo fresco es ideal, pero también puedes usar eneldo seco. En ese caso, bastará con una cucharadita, ya que su sabor es más concentrado.

Habitas frescas o congeladas

El haba es una legumbre, pero en su versión fresca o tierna se considera más bien una verdura, como ocurre con el guisante.

Arguiñano prepara esta receta con habitas frescas, que se cuecen en 8-10 minutos. Después se escurren y se reservan. Si no es temporada, puedes utilizar habitas en conserva o congeladas.

Vinagreta

La vinagreta es esencial para realzar el sabor de la ensalada. Arguiñano aprovecha el aceite con eneldo del marinado del salmón y le añade un poco de vinagre. Solo tienes que batir bien hasta que emulsione y aliñar la ensalada justo antes de servir.

Con qué se puede acompañar la ensalada de quinoa, salmón y habitas

La ensalada de quinoa, salmón y habitas es un plato completo por sí mismo, pero se puede acompañar de un pan casero. Otros ingredientes para complementar la ensalada son las verduras asadas o a la parrilla, como calabacines, berenjenas o pimientos morrones asados y aliñados. Además de unas rodajas de aguacate que le darán cremosidad y un toque fresco a la ensalada.

Puedes acompañar la ensalada con hojas verdes como rúcula, espinaca o canónigos. El contraste de frescura y amargor de las hojas verdes combina bien con el salmón y la quinoa.

Cómo conservar la ensalada de quinoa, salmón y habitas

La ensalada de quinoa, salmón y habitas se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera. Es mejor consumirla dentro de 1-2 días para mantener la frescura de los ingredientes. Para evitar que el salmón se seque, es recomendable guardarlo por separado si lo has mezclado con la ensalada, y añadirlo nuevamente antes de servir.

Si deseas que la ensalada se conserve por más tiempo, puedes guardar la quinoa, el salmón y las habitas por separado y mezclar todo justo antes de comer. Esto evitará que la quinoa absorba demasiado líquido de la vinagreta y se mantendrá más fresca.

Aunque no es ideal congelar una ensalada ya preparada, puedes congelar la quinoa y el salmón por separado si tienes sobras. La quinoa puede congelarse durante 1-2 meses, y el salmón también se conserva bien si se congela adecuadamente. Sin embargo, las habitas frescas no se deben congelar una vez cocinadas, ya que podrían perder su textura.

Si deseas recalentar la quinoa o el salmón, es recomendable hacerlo a fuego lento o en el microondas, asegurándote de no sobrecalentar el salmón para evitar que se seque. Las habitas pueden recalentarse en una sartén con un poco de aceite de oliva.