Ensalada de nopales
Una ensalada clásica de la cocina mexicana, ideal como entrante
El nopal es un cactus de origen mexicano que tiene unos tallos carnosos —conocidos como pencas— y da unos frutos llamados tunos o higos chumbos. Las pencas del nopal tienen un sabor ligeramente ácido y se consumen en la cocina mexicana desde hace siglos tanto en ensaladas como en guisos o rellenas de carne y queso.
Esta receta de ensalada de nopales lleva tomate, cebolleta, aguacate, queso fresco y chiles picantes. Además, se acompaña de unas tortillas de maíz calientes ideales para disfrutar de este plato típico de México.
Ingredientes
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8 pencas de nopal
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4 tortilla de maíz
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1 tomate
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1/2 cebolleta
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1/2 aguacate
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1 chile rojo
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1/2 chile jalapeño
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1 trozo de queso fresco (tipo Burgos)
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1 chorrito de vinagre de sidra
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1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
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sal
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hojas de cilantro fresco
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Cocina los nopales
Quita las espinas a los nopales. Ásalos a la parrilla durante 15 minutos o cuécelos en agua con sal durante 20 minutos.
Trocéalos e introdúcelos en un bol.
Prepara el resto de ingredientes de la ensalada
Quita las pepitas a los chiles y pícalos. Corta la cebolleta y el jitomate en daditos. Pica unas hojitas de cilantro. Agrégalo todo al bol.
Aliña con un buen chorro de vinagre, un chorro de aceite de oliva y sal. Mezcla y deja que se enfríe en el frigorífico.
Agrega los nopales, el aguacate y el queso y sirve la ensalada de nopales
Coloca la ensalada de nopales en una fuente. Esparce por encima el aguacate en daditos y el queso fresco desmenuzado. Acompaña con las tortillas de maíz calientes y sirve.
Consejos y trucos
Después de cocer o asar los nopales, pásalos por un bol con agua helada para cortar la cocción de golpe. Esto fijará su color verde intenso y mantendrá una textura firme y crujiente.
Si quieres hacer la receta 100% fiel a la cocina mexicana, en lugar de utilizar queso tipo burgos, utiliza un queso fresco ranchero o panela.
Sirve las tortillas recién calentadas para que queden flexibles. Esta ensalada se suele comer haciendo tacos al momento con las tortillas de maíz.
Preguntas y respuestas
¿A qué sabe el nopal y cuál es su textura?
El nopal tiene un sabor suave, ligeramente ácido y una textura tierna pero crujiente.
¿Puedo usar nopales en conserva o en frasco?
Si, si no encuentras nopales frescos, los frascos de nopal en salmuera, que puedes encontrar fácilmente en tiendas de productos latinos, son una opción ideal.
Solo tendrás que enjuagarlos bien para quitarles el exceso de sal y la viscosidad antes de mezclarlos con el resto de ingredientes.
