Molletes a la mexicana

Ingredientes (2 personas):

• 3 bollos de pan
• 350 g. queso blanco rallado
• 150 g. de frijoles triturados
• 1 jitomate
• 1 pimiento verde
• 1 chile jalapeño
• 1 cebolleta
• 100 ml. de agua con gas
• vinagre
• aceite de girasol
• aceite de oliva
• sal
• cilantro

Elaboración de la receta de Molletes a la mexicana:

Para la salsa pico de gallo, pica el jitomate, el pimiento y la mitad de la cebolleta en daditos e introdúcelos en un bol. Quítale las pepitas al chile, pícalo y añádelo. Vierte el agua con gas, un chorrito de aceite de girasol y un chorrito de vinagre. Añade un puñadito de cilantro picado. Sazona, mezcla y deja reposar.

Pica finamente la otra mitad de cebolleta. Rehógala con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los frijoles triturados, sazona y remueve. Deja que se cocine unos minutos.

Abre los bollos de pan por la mitad. Úntalos con la pasta de frijoles. Espolvoréalos con el queso rallado. Gratínalos a 170ºC durante 2 minutos.

Coloca los molletes calientes en una fuente. Esparce por encima la salsa pico de gallo. Sirve.