Enfrijoladas de pollo y chorizo
Una receta tradicional mexicana perfecta para cualquier ocasión
Las enfrijoladas son un plato tradicional de la cocina mexicana muy similar a las enchiladas, pero cambiando la salsa de chiles por la de frijoles. En esta receta, las tortillas de maíz se rellenan de pollo y chorizo, y se terminan con queso desmenuzado por encima.
Anímate a preparar esta receta de enchiladas de pollo y chorizo y disfruta de los sabores de México sin salir de casa.
Ingredientes
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240 gramos de frijoles cocidos
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8 tortillas de maíz
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2 pechugas de pollo cocidas
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2 chorizos cocidos
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1 chile jalapeño
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1/2 cebolleta
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20 gramos de queso fresco
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200 mililitros de caldo de pollo
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aceite de oliva
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aceite de girasol
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sal
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tomillo fresco
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Prepara la salsa de frijoles
Pica media cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una piza de sal.
Añade dos ramitas de tomillo fresco. Incorpora los frijoles. Vierte su propio jugo y caldo de pollo hasta cubrirlos. Cocínalos durante 15 minutos.
Retira el tomillo y tritura la salsa. Ponla a fuego suave y deja que reduzca.
Cocina el chorizo con el chile
Pica el chorizo y el chile jalapeño y fríelos con un poco de aceite de oliva. Reserva.
Fríe las tortillas de maíz
Fríe las tortillas en aceite de girasol unos segundos a fuego suave, hasta que queden flexibles. Escúrrelas en papel absorbente. Sazónalas.
Prepara las enchiladas de pollo y chorizo y sirve
Deshilacha las pechugas y coloca un puñado en cada tortilla. Cierra las tortillas y ponlas en un plato. Riégalas con abundante salsa de frijoles.
Añade por encima el chorizo y el jalapeño fritos. Espolvorea con queso fresco picado. Sirve.
Consejos y trucos
La salsa de frijol no debe quedar ni muy espesa como un puré (como los frijoles refritos), ni muy líquida como una sopa.
Debe tener la textura de una crema fina, pero con cuerpo, que pueda napar la tortilla.
Si se espesa demasiado al reducir, añade un cazo extra de caldo.
Cuando frías las tortillas, hazlo solo durante 3 o 4 segundos por cada lado. No buscas tostarlas ni hacer totopos crujientes; solo sellarlas para que sean más flexibles y que no se rompan al doblarlas.
Utiliza un queso fresco que se desmorone bien, tipo queso ranchero, panela o un queso fresco de vaca suave, como el de tipo burgos.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar frijoles de lata o bote ya cocidos?
Sí, es lo más recomendable para simplificar la receta.
Si no encuentras frijoles negros, puedes utilizar alubia roja o pinta, aunque la salsa quedará con un color más claro y un sabor ligeramente más suave.
¿Se pueden congelar las enfrijoladas?
No es recomendable congelar el plato montado, ya que la tortilla absorbe la salsa y al descongelar no quedará bien.
Lo que sí puedes congelar por separado es la salsa de frijoles y el pollo desmenuzado. Luego solo tendrás que calentar la salsa, pasar las tortillas por aceite y montar al momento.
