Berenjenas rellenas de carne

La berenjena es una verdura exquisita que se puede convertir en un plato sabroso una vez mezclado con carne.

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 300 gr. de tomates cherry
• 4 lonchas de queso
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1/2 l. de leche
• 2 cucharadas de harina
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Berenjenas rellenas de carne:

Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 200º C, durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado y pícala.

Pica la verdura (cebolla, 1 diente de ajo y los pimientos) finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochada, añade la carne de ternera salpimentada y cocina brevemente. Agrega la carne de las berenjenas, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y sazona.

Rellena las berenjenas con la verdura y la carne pochada y cúbrelas con la bechamel. Cubre cada una con una loncha de queso y gratina en el horno.

Pica finamente los otros 2 dientes de ajo. Dóralos en una sartén con aceite, añade los tomates cherry y saltea durante 3 minutos.

Sirve las berenjenas rellenas y gratinadas con la bechamel en una fuente amplia, acompaña con los tomates salteados y adorna con una rama de perejil.

Consejo

Si se quiere evitar el riesgo de que salgan grumos en la bechamel, calentar la leche antes de añadirla a la harina. Otra ventaja es que tardará menos en hacerse la salsa.

Esta receta está indicada para personas que sufren diabetes y/o estreñimiento.

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