Calabacines rellenos de pisto, huevo y queso, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano sorprende con unos deliciosos calabacines rellenos de pisto, huevo y queso, una receta que cumple con las tres B: buena, bonita y barata. Es una opción deliciosa y vistosa, ideal para una comida con amigos o familiares.

Prepararla es muy sencillo. Lava los calabacines, sécalos, córtalos y retira parte de la pulpa con una cuchara. Después, prepara un pisto de verduras (puedes usar tu receta preferida), rellena los calabacines con el pisto, añade un huevo y un poco de queso. Luego, directo al horno. ¿El resultado? Un plato saludable y lleno de sabor que querrás repetir.

Ingredientes (4 personas):

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de salsa de tomate
• 4 huevos pequeños
• 150 g de queso cremoso de vaca (TGT)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• perejil

Elaboración de la receta calabacines rellenos de pisto, huevo y queso paso a paso

1. Saca la pulpa de los calabacines

Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara parisien (sacabolas) teniendo cuidado de no romperles la piel. Pica la pulpa finamente y resérvala. Reserva también las cáscaras.

2. Prepara el pisto

Calienta una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la cebolla y los ajos, córtalos en daditos, introdúcelos en la sartén y rehógalos a fuego medio durante 6-8 minutos. Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos y agrégalo a la sartén.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y rehoga todo durante 8-10 minutos más.

Incorpora la pulpa de los calabacines y cocina todo durante 6-8 minutos más. Vierte la salsa de tomate, mezcla bien y cocínala durante un par de minutos a fuego fuerte.

3. Cuece las cáscaras de los calabacines

Calienta abundante agua con una pizca de sal en una cazuela grande. Introduce las cáscaras de los calabacines y cuécelos durante 3-4 minutos. Retíralos, escúrrelos boca abajo sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina, y resérvalos.

4. Rellena los calabacines

Retira la cáscara del queso, córtalo en dados y resérvalos.

Coloca las cáscaras de los calabacines sobre una bandeja de horno. Rellena los extremos con el pisto y reparte encima los dados de queso. Casca los huevos, pon 1 en el centro de cada uno y sazónalos.

5. Hornea y sirve los calabacines rellenos de pisto, huevo y queso

Hornea los calabacines rellenos a 200º durante 10 minutos hasta que los huevos cuajen un poco (a tu gusto).

Sirve medio calabacín relleno en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer calabacines rellenos de pisto, huevo y queso

Karlos Arguiñano disfruta de las recetas sencillas, especialmente si son de verduras. En esta receta, él pela los pimientos para el pisto, aunque puedes dejarlos con la piel si lo prefieres.

La clave para un buen pisto es dejar que las verduras se cocinen lentamente a fuego bajo: 'Cuanto más meloso, más rico queda'. Y si sobra pisto, puedes guardarlo para la cena y preparar una tortilla, un revuelto o simplemente acompañarlo con unos huevos fritos.

Con qué se puede acompañar los calabacines rellenos de pisto, huevo y queso

Estos calabacines rellenos son un plato completo, ideal para servir en la cena o la comida. Si buscas algo más, puedes acompañarlos con filetes de ternera o pechugas de pollo y, por supuesto, pan para disfrutar del huevo y el pisto.