Calabacines rellenos de carne, receta de Karlos Arguiñano
Mitades de calabacín rellenas de carne de cerdo y gratinadas al horno con parmesano
El calabacín es una hortaliza que da mucho juego en la cocina, porque se puede rellenar con ingredientes muy variados, desde carne hasta verduras o legumbres. Karlos Arguiñano propone unos calabacines rellenos de carne de cerdo picada.
Se rellenan y van al horno con queso y pan rallado por encima, que se dora y forma una capa fina. Al abrirlos, la carne queda jugosa y el calabacín mantiene su forma. Una forma sencilla de preparar verdura al horno con un buen resultado.
Ingredientes
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3 calabacines grandes
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300 gramos de carne de cerdo picada
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1 cebolla
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1 huevo
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200 gramos de salsa de tomate
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30 gramos de queso parmesano rallado
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10 gramos de pan rallado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 cucharadita de orégano
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Paso a paso
Vacía los calabacines y pélalos
Retira los extremos de los calabacines (para que apoyen bien) y corta cada uno en 4 trozos. Vacía el interior con ayuda de un sacabolas (dejando el fondo sin vaciar para que sirva de base).
Una vez vaciados, pélalos con ayuda de un pelador. Colócalos sobre una fuente apta para el horno y resérvalos.
Rehoga la cebolla junto con la carne de los calabacines
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica la cebolla en daditos, introdúcela en la sartén, sazona y deja que se poche durante 6-8 minutos.
Introduce la carne de los calabacines y cocina el conjunto durante 15 minutos más. Retira las verduras a un plato.
Saltea la carne picada primero y, después, incorpora las verduras
En la misma sartén, pon 2-3 cucharadas de aceite. Salpimienta la carne, introdúcela en la sartén y saltéala durante 4-5 minutos, hasta que coja color.
Incorpora la verdura y el orégano. Cocina la mezcla durante 2-3 minutos. Retira del fuego y deja templar.
Rellena los calabacines y llévalos al horno
Bate el huevo en un bol. Incorpora la carne con las verduras y mezcla bien. Rellena los calabacines con esta mezcla.
Reparte por encima la salsa de tomate. Pon encima de cada uno una pizca de pan rallado y de queso rallado.
Hornea (con el horno precalentado) a 180 ºC durante 30 minutos.
Sirve los calabacines rellenos de carne
Sirve 3 trozos de calabacín relleno en cada plato.
Decora con perejil.
Consejos y trucos
Esta vez hemos cortado los calabacines en tronquitos o cilindros, pero también puedes prepararlos a lo largo, en forma de “barquita”. Otra alternativa es usar calabacines redondos.
No es necesario rehogar la carne demasiado tiempo, ya que terminará de cocinarse en el horno.
En esta receta retiramos la piel del calabacín, aunque puedes dejarla sin problema: es comestible y concentra buena parte de su valor nutricional y culinario.
No tires las pieles; puedes aprovecharlas para hacer chips crujientes, por ejemplo.
Si al gratinar ves que la superficie se dora en exceso, cúbrela con papel de aluminio para evitar que se queme.
Si no quieres usar pan rallado, puedes consultar estas 12 alternativas al pan rallado para lograr un resultado muy similar.
También puedes adaptar el plato a una receta vegetariana o vegana.
Si prefieres prescindir de la carne, sustitúyela por bonito o pollo, o apuesta por un relleno únicamente vegetal: un buen pisto de verduras, legumbres como lentejas o incluso huevo cocido.
