Cardo en salsa de almendras con gulas por Karlos Arguiñano

Preparamos una receta navideña que se puede preparar en cualquier época del año: Cardo en salsa de almendras con gulas, un primer plato sencillo y saludable que elaboraremos de forma rápida y fácil siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

En la elaboración de esta receta también conocida como cardo a la aragonesa emplearemos cardo de conserva ya limpio y cocido, aunque si tenemos tiempo siempre podremos comprar cardo en el mercado y prepararlo nosotros mismos.

Elaboraremos una rica salsa de almendras, uno de los frutos secos favoritos en la cocina debido a su versatilidad; esta salsa se puede emplear a la hora de combinar platos de pasta, acompañar pollo, en recetas de albóndigas, como guarnición de carnes y pescados, etc.

Y si te gusta las recetas de cardo no puedes perderte las siguientes propuestas: cardo con alcachofas y almejas, cardo relleno con almejas o cardo a la navarra.

Ingredientes (4 personas):

• 1 k de cardo cocido (cardo en conserva)
• 200 g de gulas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 100 g de almendra cruda molida
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de leche
• 300 ml de agua o de caldo de la cocción del cardo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Receta de cardo en salsa de almendras paso a paso

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta en dadito, agrega y rehógala durante 4-5 minutos.

Incorpora la harina y cocínala un poco. Añade la almendra molida, rehógala otro poco y vierte la leche y el agua (de la cocción de los cardos), poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina la salsa durante 15 minutos aproximadamente. Introduce el cardo y cocínalo en la salsa durante 4-5 minutos.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela los ajos, lamina, agrégalos a la sartén y fríelos a fuego suave-medio hasta que empiecen a dorarse. Abre los paquetes de gulas, suéltalas un poco, agrégalas a la sartén, espolvoréalas con un poco de perejil picado y saltéalas brevemente.

Sirve el cardo en salsa de alemendras en 4 platos, reparte las gulas encima y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer cardo en salsa de almendras fácil de Arguiñano

Es una receta festiva (de Navidad) pero no nos llevará mucho tiempo ya que, al utilizar cardo en conserva, el tiempo se reduce de forma considerable.

Encontraremos cardo en los mercados durante los meses de invierno y principios de primavera, siendo noviembre el mes en que comienza su venta.

A la hora de adquirir el cardo en el mercado, tenemos que descartar los que veamos que tienen manchas y puntos secos además de estar blandos.

Convierne recordar que el cardo se mantiene y conserva correctamente durante una o dos semanas en la nevera, dentro de una bolsa de plástico perforada.