Salsa de almendras

Ingredientes

• 2 huevos
• 5 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 50 gr. de almendra molida
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón
• Sal
• Perejil

Elaboración

Trocea y cuece la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua y unas ramas de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Cuece los huevos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Separa las claras de las yemas y reserva las yemas.

Maja un diente de ajo pelado en el mortero, agrega las yemas y la almendra molida. Sigue majando y añade el caldo. Mezcla bien. Agrega un poco de pimentón. Mezcla. Cuela y deja reducir en un cazo.

Pon a punto de sal y utiliza la salsa de almendras para el plato elegido.