Karlos Arguiñano nos presenta una original receta con origen en Francia y Asturias: Cebollas rellenas asadas de jamón cocido y carne picada, un plato exquisito, fácil de preparar y muy saludable gracias a las propiedades de la cebolla.
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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 05 minutos
Corta la parte superior de las cebollas y pélalas. Retírales la parte interior (con mucho cuidado de no romperlas) con una cuchara parisien (sacabolas). Déjalas en 2 capas. Para que no se muevan córtales una pequeña base por la parte inferior.
Pica el interior de las cebollas finamente y ponlas en un bol. Agrega el jamón cocido (cortado en daditos), la carne picada, 1 cucharada sopera de pan rallado, 2 dientes de ajo bien picaditos, un poco de perejil picado y las claras de los huevos. Salpimienta y mezcla bien. Rellena las cebollas y colócalas en un recipiente apto para el horno.
Pon ½ litro de agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo y caliéntala hasta que se disuelva.
Vierte el caldo a la fuente de las cebollas y hornéalas a 200º durante 40 minutos. Una vez horneadas, pasa el caldo de la fuente a una sartén y caliéntalo, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese.
Mezcla las yemas con un poco de vino blanco, agrégalas a la sartén sin dejar de remover y añade un poco de perejil picado. Sirve 1 cebolla en cada plato y salséalas. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si veis que durante el asado las cebollas están poniendo oscuras por la parte superior, podéis taparlas con un trozo de papel de aluminio.