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Sopas y cremas

Consomé a la Reina o caldo de Navidad: un plato ligero y sabroso elaborado por Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano elabora una clásica receta con historia, relacionada con la reina Margarita de Valois: Consomé a la Reina o caldo de Navidad, un plato ideal para enlazar los entrantes con el plato principal dentro de nuestro menú navideño ¡ligero y delicioso!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Consomé a la Reina - Cochinillo asado con puré de manzana

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de garbanzos
  • ½ pollo
  • 200 g de morcillo
  • 200 g de costilla de ternera
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 rama de apio
  • 4 rebanadas de pan
  • 4 yemas de huevo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 50 ml de vino de Jerez (seco)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Consomé a la Reina o caldo de Navidad


Elaboración de la receta Consomé a la Reina o caldo de Navidad por Karlos Arguiñano:

Pon a calentar abundante agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, el pollo (o gallina), la costilla, el morcillo, el hueso, las zanahorias (peladas y troceadas), la cebolla, (pelada y troceada) y la rama de apio (limpia y troceada). Sazona, cierra la olla y cuece todo durante 40 minutos.

Consomé a la Reina

Destapa la olla y retira los ingredientes cocidos. Cuela el caldo, y reserva las verduras, los garbanzos y las carnes para alguna otra receta (croquetas, lasaña, hummus…).

Consomé a la Reina

Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora y resérvalas. En el momento de servir, coloca una yema en cada plato. Vierte el caldo por encima y una cucharadita del vino de Jérez. Coloca una rebanada de pan tostado en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consomé a la Reina

Consejo:

Con la cantidad de caldo que ha salido podéis tener consomé para 8. Basta con añadir 4 yemas y 4 rebanada más.

Presentación de la receta Consomé a la Reina o caldo de Navidad por Karlos Arguiñano:

Consomé a la Reina o caldo de Navidad