Sopas y cremas
Consomé a la Reina o caldo de Navidad: un plato ligero y sabroso elaborado por Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano, 22 de diciembre de 2020
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Karlos Arguiñano elabora una clásica receta con historia, relacionada con la reina Margarita de Valois: Consomé a la Reina o caldo de Navidad, un plato ideal para enlazar los entrantes con el plato principal dentro de nuestro menú navideño ¡ligero y delicioso!
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 200 g de garbanzos
- ½ pollo
- 200 g de morcillo
- 200 g de costilla de ternera
- 1 hueso de rodilla
- 1 rama de apio
- 4 rebanadas de pan
- 4 yemas de huevo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 50 ml de vino de Jerez (seco)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Consomé a la Reina o caldo de Navidad por Karlos Arguiñano:
Pon a calentar abundante agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, el pollo (o gallina), la costilla, el morcillo, el hueso, las zanahorias (peladas y troceadas), la cebolla, (pelada y troceada) y la rama de apio (limpia y troceada). Sazona, cierra la olla y cuece todo durante 40 minutos.
Destapa la olla y retira los ingredientes cocidos. Cuela el caldo, y reserva las verduras, los garbanzos y las carnes para alguna otra receta (croquetas, lasaña, hummus…).
Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora y resérvalas. En el momento de servir, coloca una yema en cada plato. Vierte el caldo por encima y una cucharadita del vino de Jérez. Coloca una rebanada de pan tostado en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Con la cantidad de caldo que ha salido podéis tener consomé para 8. Basta con añadir 4 yemas y 4 rebanada más.
Presentación de la receta Consomé a la Reina o caldo de Navidad por Karlos Arguiñano:
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