Ingredientes (4 personas):
- 8 endivias
- 2 lonchas gruesas de jamón cocido (200g)
- 200 g de queso tierno de vaca
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 40 g de harina
- 600 ml de leche
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Endivias gratinadas con bechamel, jamón y queso por Karlos Arguiñano:
Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Retira las hojas externas de las endivias e introdúcelas en la cazuela. Sazona y cuécelas durante 6-8 minutos. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Córtalas por la mitad (a lo largo) y colócalas en una bandeja de horno dejando la parte interior de las endivias hacia arriba.
Para hacer la bechamel, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e introdúcelos en la cazuela. Corta la cebolleta de la misma manera y añádela. Incorpora la harina, rehógala, vierte la leche poco a poco hasta que los ingredientes queden bien integrados. Sazona y cocina la bechamel durante 6-8 minutos. Corta las lonchas de jamón cocido en dados e incorpóralo a la bechamel.
Pon una porción de bechamel sobre cada endivia.
Corta el queso en lonchas y pon un trozo sobre cada endivia. Gratínalas (horno precalentado) hasta que se doren.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil hojita de perejil.
Consejo:
Los lácteos combinan muy bien con las endivias (en este caso bechamel y queso), sobre todo si tenemos niños en casa, ya que atenúan su sabor amargo de éstas.
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