Ensalada de endibias con salmón, pera y aguacate por Karlos Arguiñano: sabrosa y sencilla receta

Ingredientes (4 personas):

• 4 endibias
• 100 g de salmón ahumado
• 1 pera
• 1 aguacate
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de mostaza en grano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de endibias con salmón, pera y aguacate por Karlos Arguiñano:

Pela el aguacate, córtalo en dados y ponlo en un bol. Pela la pera, retírale las pepitas, córtala en daditos y añádela al bol. Corta la cebolleta y el salmón en daditos e incorpóralos.

Corta la base de las endibias, saca las hojas exteriores (las más grandes) para rellenar y resérvalas. Pica los corazones de las endibias en daditos y añádelos al bol anterior. Sazona.

Pon la mostaza en un bol pequeño y añade un chorrito de aceite, mezcla bien y aliña los ingredientes de la farsa (aguacate, pera, cebolleta, salmón y endibias).

Rellena las hojas de endibia con la farsa. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no os entusiasman las endibias podéis hacer el mismo plato utilizando cogollos de Tudela.