Ingredientes (4 personas):
- 300 g de arroz
- 20 uvas negras
- 20 g de uvas pasas
- 1 aguacate
- 50 g de pistachos pelados
- 50 g de rúcula
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharada de mostaza antigua
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Ensalada de arroz y uvas por Karlos Arguiñano:
Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, sazona y cuécelo durante 18-20 minutos. Escurre, refresca y resérvalo.
Pon en un bol, el vinagre, la miel, la mostaza, y 6 cucharadas de aceite. Mezcla y reserva.
Lava las uvas, córtalas por la mitad y resérvalas.
Corta el aguacate por la mitad (retírale el hueso y la pulpa) y córtalo en dados y ponlo en un bol. Añade los pistachos, las pasas, las uvas, la vinagreta y el arroz. Sazona y mezcla bien.
Pon un molde (tipo cortapastas) en un plato, rellénalo con ensalada de arroz, presiónala un poco y retira el molde. Coloca al lado unas hojas de rúcula y adorna el plato con unas hojas de perejil. Repite el proceso con el resto de los ingredientes hasta montar otros 3 platos.
Consejos y trucos de cocina:
Cuando vayáis a hacer ensalada de arroz, viene muy bien (una vez cocido) lavarlo con agua fría para cortarle la cocción y que no se pase.
Consejos para preparar ensaladas de arroz
1. Añade un buen puñado de arroz por persona.
2. Después de cocerlo, lava el arroz en un colador.
3. Es recomendable mezclar primero el resto de ingredientes con el aliño o salsa e incorporar a posteriori el arroz para que se conserve más entero.
4. Si vas a incorporar ingredientes como conservas, es mejor escurrirlos muy bien antes de añadirlos.
5. El mejor aliño para las ensaladas de arroz sonlas salsas muy ligeras o vinagretas.
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Comenzamos con esta una receta de Karlos Arguiñano deliciosa, saludable, fácil y rápida: Ensalada de arroz con lomo y piña, un plato muy versatil ya que podemos utilizar los ingredientes que más nos gusten como pollo, caballa, jamón cocina, etc. y optar por nuestro aliño favorito: salsa de soja, salsa rosa, mayonesa, aceite de oliva, vinagreta, etc. ¡lo tiene todo para triunfar!
Y por otra parte, Karlos Arguiñano elabora una receta que admite todo tipo de variantes: Ensalada de arroz, una combinación de ingredientes muy saludables como judías verdes, lechuga, huevos o tomate. Fresca y ligera, para degustar en cualquier época del año.
