Receta de Eva Arguiñano de ensalada de bacalao y naranja con escarola, huevo cocido, aceitunas y vinagreta, un plato del programa Cocina con sentimiento.
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Eva Arguiñano, 7 de junio de 2018
Ensaladas y verduras
Ensalada de bacalao y naranja
Ingredientes (8 personas):
- 200 gr. de bacalao ahumado
- 1 escarola
- zumo de 1/2 limón
- 2 naranjas
- 2 huevos
- 12 aceitunas negras sin hueso
- 12 aceitunas verdes sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de Ensalada de bacalao y naranja:
Lava la escarola, pícala y colócala en un bol. Pica el bacalao en cuadrados de 2 x 2 centímetros y añádelos.
Para la vinagreta, pon el zumo de limón en un bol, agrega aceite y sal y bate bien.
Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Refresca, pela, pícalos en dados y resérvalos.
Pela las 2 naranjas y saca los gajos en vivo (se trata de pelar el cítrico retirando toda la piel, incluso la fina membrana que envuelve cada gajo).
Corta las aceitunas en rodajitas.
Para servir, coloca la escarola con el bacalao en el centro de una fuente grande. Coloca alrededor los gajos de naranja. Pon las aceitunas y los huevos picados encima de la escarola. Aliña con la vinagreta y sirve.
