Aguacate relleno de cuscús: una receta de Karlos Arguiñano saludable muy fácil de preparar

En esta ocasión Karlos Arguiñano nos sorprende con un plato muy original y saludable: Aguacate relleno de cuscús, pimiento verde, pepino, tomates cherry, etc. ¡no te la pierdas!

Y si quieres saber cómo preparar una refrescante y riquísima receta de ensalada de cuscús y guisantes, Karlos Arguiñano nos la prepara paso a paso ¡disfruta cocinando!

Ingredientes (4 personas):

• 2 aguacates maduros
• 100 g de cuscús
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento verde
• 8-10 tomates cherry
• 1 cebolleta pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 limón
• sal
• hojas de menta o hierbabuena
• perejil

Elaboración de la receta Aguacate relleno de cuscús por Karlos Arguiñano:

Pon el cuscús en un bol, cúbrelo con la misma cantidad de agua hirviendo. Sazona, tápalo con film de cocina y deja que se hidrate hasta que absorba el agua (10 minutos aproximadamente).

Pica la cebolleta, el pepino y el pimiento en daditos, y ponlos en un bol. Lava los tomates cherry (reserva 4 para decorar), córtalos de la misma manera y agrégalos al bol. Abre los aguacates por la mitad, retírales la pulpa sin romper las cáscaras (resérvalas), pícala en dados y añádelos al bol. Exprime 1/2 limón encima e incorpora el cuscús, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de menta picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien y rellena los aguacates.

Corta los tomates cherry (reservados) en gajos finos y decora los aguacates rellenos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os sobra relleno, no hay problema, colocadlo en un bol y listo. Siempre habrá alguien que quiera repetir.

Presentación de la receta Aguacate relleno de cuscús por Karlos Arguiñano: