Ensaladas y verduras
En esta ocasión Karlos Arguiñano nos sorprende con un plato muy original y saludable: Aguacate relleno de cuscús, pimiento verde, pepino, tomates cherry, etc. ¡no te la pierdas!
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Karlos Arguiñano, 1 de diciembre de 2020
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 25 minutos
Pon el cuscús en un bol, cúbrelo con la misma cantidad de agua hirviendo. Sazona, tápalo con film de cocina y deja que se hidrate hasta que absorba el agua (10 minutos aproximadamente).
Pica la cebolleta, el pepino y el pimiento en daditos, y ponlos en un bol. Lava los tomates cherry (reserva 4 para decorar), córtalos de la misma manera y agrégalos al bol. Abre los aguacates por la mitad, retírales la pulpa sin romper las cáscaras (resérvalas), pícala en dados y añádelos al bol. Exprime ½ limón encima e incorpora el cuscús, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de menta picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien y rellena los aguacates.
Corta los tomates cherry (reservados) en gajos finos y decora los aguacates rellenos. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si os sobra relleno, no hay problema, colocadlo en un bol y listo. Siempre habrá alguien que quiera repetir.
