Ensaladas y verduras

Aguacate relleno de cuscús: una receta de Karlos Arguiñano saludable muy fácil de preparar

Ingredientes (4 personas):

  • 2 aguacates maduros
  • 100 g de cuscús
  • ½ pepino
  • ½ pimiento verde
  • 8-10 tomates cherry
  • 1 cebolleta pequeña
  • aceite de oliva virgen extra
  • ½ limón
  • sal
  • hojas de menta o hierbabuena
  • perejil

Aguacate relleno de cuscús

Elaboración de la receta Aguacate relleno de cuscús por Karlos Arguiñano:

Pon el cuscús en un bol, cúbrelo con la misma cantidad de agua hirviendo. Sazona, tápalo con film de cocina y deja que se hidrate hasta que absorba el agua (10 minutos aproximadamente).

Aguacate relleno de cuscús

Pica la cebolleta, el pepino y el pimiento en daditos, y ponlos en un bol. Lava los tomates cherry (reserva 4 para decorar), córtalos de la misma manera y agrégalos al bol. Abre los aguacates por la mitad, retírales la pulpa sin romper las cáscaras (resérvalas), pícala en dados y añádelos al bol. Exprime ½ limón encima e incorpora el cuscús, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de menta picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien y rellena los aguacates.

Aguacate relleno de cuscús

Corta los tomates cherry (reservados) en gajos finos y decora los aguacates rellenos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Aguacate relleno de cuscús

Consejo:

Si os sobra relleno, no hay problema, colocadlo en un bol y listo. Siempre habrá alguien que quiera repetir.

Presentación de la receta Aguacate relleno de cuscús por Karlos Arguiñano:

Aguacate relleno de cuscús

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