Rebozado suave irresistible
Menestra con verduras rebozadas, receta de Karlos Arguiñano
Un plato nutritivo con verduras tiernas y crujientes, acompañada de dados de jamón serrano
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar una menestra de verduras rebozadas. Un plato completo y muy nutritivo, con verduras crujientes y dados de jamón que aportan sabor y contraste.
Como ocurre con muchas recetas tradicionales, cada casa tiene su propia versión de la menestra, y puedes adaptarla con las verduras que tengas a mano o las que más te gusten. Es un plato ligero y saludable, perfecto para compartir en casa cualquier día de la semana.
Índice de contenidos
Ingredientes
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8 alcachofas
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8 coles de Bruselas
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250 gramos de coliflor
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250 gramos de brócoli
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1 zanahoria
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2 patatas
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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100 gramos de jamón serrano
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harina
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2-3 huevos batidos
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Paso a paso
Cocina al vapor las coles de Bruselas junto con los ramilletes de coliflor y brócoli
Calienta una sartén grande con un poco de agua ( 2 dedos) y sazónala. Elimina las hojas externas de las coles de Bruselas y colócalas en una vaporera.
Separa la coliflor y el brócoli en ramilletes y colócalos al lado de las coles de Bruselas.
Tapa la vaporera y ponla sobre la sartén. Cuece las hortalizas durante 20 minutos. Reserva por separado las hortalizas y el caldo de la cocción.
En la olla rápida, cocina las alcachofas con perejil
Calienta agua en la olla rápida y añade unas ramas de perejil. Pela las alcachofas, retirándoles 3-4 capas de hojas, córtales las puntas e introdúcelas en la olla.
Sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 3 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Escúrrelas (boca abajo) sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Córtalas por la mitad y resérvalas.
Reserva también un poco del caldo resultante de la cocción.
Fríe las patatas cortadas en dados
Pela las patatas, la zanahoria, la cebolleta y los ajos. Corta las patatas en dados, la zanahoria en medias lunas y la cebolleta y los ajos en daditos.
Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce las patatas y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.
Rehoga las hortalizas con jamón, luego incorpora caldo y cocina
Calienta una tartera con 3-4 cucharadas de aceite. Introduce los ajos, la cebolleta y la zanahoria. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 8-10 minutos.
Corta el jamón en dado, incorpóralo y saltéalo brevemente. Agrega 1 cucharada de harina y rehógala un poco.
Vierte el caldo de la cocción al vapor y un poco del caldo de las alcachofas. Cocina la mezcla durante 3-4 minutos.
Incorpora las alcachofas, las patatas fritas y el brócoli
Agrega las alcachofas, las patatas fritas y el brócoli, y cocina la mezcla a fuego suave durante 4-5 minutos.
Pasa por harina y huevo los ramilletes de coliflor y las coles de Bruselas, y fríelas
Pon a calentar la sartén con el aceite donde has frito las patatas. Pasa los ramilletes de coliflor y las coles de Bruselas por harina y huevo batido.
Introduce (a tandas) las hortalizas en la sartén y fríelas hasta que se doren un poco. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve la menestra con las verduras rebozadas
Agrégalas a la tartera, mezcla suavemente y sirve.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Al momento de cocer las alcachofas, se añade un ramillete de perejil para que conserven un tono verde más intenso. Sin embargo, hay quienes prefieren agregar limón para que queden más claras. En lo personal, evito usar limón, ya que considero que las alcachofas absorben su sabor.
En esta receta se rebozan los ramilletes de coliflor y las coles de Bruselas, aunque también puedes empanar las alcachofas o los floretes de brócoli.
Es posible preparar esta menestra con verduras congeladas, pero el resultado no es el mismo. Por eso, lo más recomendable es aprovechar las que encuentres frescas en el mercado.
Las hortalizas carnosas como el calabacín, la berenjena o la zanahoria son ideales para freír rebozadas, al igual que los aros de cebolla, o las alcachofas.
Preguntas y respuestas
¿Por qué es necesario rebozar las verduras antes de freírlas?
Durante la fritura, los alimentos liberan agua, lo cual no solo deteriora la calidad del aceite, sino que también puede dejar la preparación reseca. Para evitarlo, se les aplica una cobertura que sella el alimento, asegurando un exterior crujiente y un interior jugoso.
Esta cobertura puede clasificarse en tres tipos principales:
- Enharinado (solo con harina)
- Rebozado (harina seguida de huevo batido)
- Empanado (harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado, panko u otros cereales)
Es importante aplicar esta capa protectora justo antes de freír, para evitar que absorba la humedad del ingrediente.
¿Con qué acompañar una menestra de verduras rebozadas?
Aunque es un plato bastante completo, puedes servirlo junto a muslos de pollo, merluza o filetes de salmón preparados en freidora de aire para lograr una comida más sustanciosa y equilibrada.
