Alcachofas guisadas con huevo y jamón, receta de Karlos Arguiñano

Las recetas con alcachofas son muy nutritivas, sencillas y fáciles de preparar. Así son estas alcachofas guisadas con huevo y jamón que Karlos Arguiñano enseña a cocinar.

La receta la envía al programa un espectador desde Chiva, Valencia, y pertenece a 'Encarnita', una vecina del pueblo a la que su familia solía comprar leche y otros productos de su huerta. Sin duda, un plato saludable y saciante.

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas
• 3 cebolletas
• 8 ajos frescos
• 4 huevos
• 4 lonchas finas de jamón serrano
• 2 limones
• 250 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración de la receta alcachofas guisadas con huevo y jamón paso a paso

1. Pela las alcachofas

Pon agua en un bol grande. Corta un limón, exprímelo y agrega el zumo y las cascaras al bol. Pela las alcachofas (eliminándoles 3 capas de hojas y cortándoles la parte superior), córtalas en cuartos, introdúcelas en el bol y resérvalas.

2. Cocina las hortalizas

Pela los ajos tiernos (retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas) y córtalos por la mitad. Retira la primera capa de las cebolletas y córtalas a lo largo en cuartos.

Escurre las alcachofas y ponlas en una tartera (cazuela amplia y baja). Agrega las cebolletas y los ajos frescos. Añade abundante aceite (125 ml), sal y pimienta (al gusto) y 250 ml de agua.

Corta el otro limón por la mitad y exprime el zumo sobre las hortalizas. Tapa la tartera y cocina las hortalizas durante 30-35 minutos. De vez en cuando remueve la cazuela.

3. Haz los huevos escalfados

Calienta abundante agua en una sartén grande. Casca los huevos, introdúcelos en la sartén y escálfalos durante 3-4 minutos.

4. Sirve las alcachofas guisadas con huevo y jamón

Reparte las hortalizas en 4 platos y coloca 1 loncha de jamón y 1 huevo escalfado en cada uno. Sazona los huevos y riégalos con un pelín de aceite.

Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer alcachofas guisadas con huevo y jamón

Roque Jiménez, quien envía la receta al programa desde Chiva (Valencia), cuenta que se la enseñó a su madre una vecina del pueblo llamada Encarna, o Encarnita, que llevaba leche de sus vacas a casa de sus abuelos, y a muchas otras del pueblo, además de vender productos de su huerto. 'Un día, mi madre pasó por su casa a comprarle tomates, y Encarnita le enseñó esta receta. Le dijo que, si los hombres venían del monte con hambre, la preparara con un huevo por barba', explica.

Alcachofas

La alcachofa es una hortaliza comestible perteneciente a la familia de las Asteráceas. Se cultivan principalmente por su capítulo floral, que es la parte comestible de la planta. Su sabor es delicado y ligeramente amargo, con una textura tierna y fibrosa en el interior, y una capa exterior más dura.

Tiene una forma característica, con una serie de hojas gruesas que protegen el corazón o la parte interna de la flor, que es la más apreciada. Se pueden encontrar en diferentes colores, siendo las más comunes las de color verde y las moradas.

En la cocina, las alcachofas se utilizan de muchas maneras. Se pueden cocer, hervir, asar o freír. También se disfrutan en platos como ensaladas, pizzas, guisos o frittatas, y se pueden preparar como acompañamiento de carnes, pescados o incluso usarse como ingrediente en pasta. Además, su corazón, cuando se retira la parte externa, es muy valorado por su textura suave y su sabor delicado.

Al comprarlas, elige alcachofas con corazones firmes, hojas compactas y de color verde brillante. Evita las que tengan hojas secas o tallos mustios, ya que indican falta de frescura.

Para prepararlas, elimina las hojas exteriores más duras y corta el tallo, dejando solo los corazones tiernos. Para evitar que se oxiden al pelarlas, sumérgelas en un bol con agua y zumo de limón, como recomienda Roque Jiménez. Así conservarán su color y no se pondrán negras.

Cocción

El guiso lleva, además de alcachofas, cebolleta y ajos frescos. Añade suficiente aceite, un vaso de agua y el zumo de un limón. Cuece todo a fuego medio durante 30-35 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas pero no deshechas.

Huevos escalfados

Los huevos escalfados son huevos que se cocinan sin cáscara, sumergiéndolos en agua caliente, generalmente a una temperatura de entre 80°C y 90°C. A diferencia de los huevos hervidos, los huevos escalfados no se cocinan con su cáscara y no requieren de una cáscara dura para mantener la forma. El resultado es un huevo con la clara cocida y la yema líquida, lo que le da una textura suave y cremosa.

Mientras se guisan las verduras, Arguiñano escalfa los huevos en abundante agua, aunque también sugiere cocinarlos directamente en la tartera: solo hay que cascar los huevos sobre las hortalizas, tapar y dejar que se cocinen con el calor del guiso durante los últimos 3-4 minutos.

Con qué acompañar las alcachofas guisadas con huevo y jamón

Estas alcachofas guisadas con huevo y jamón son un plato completo, sabroso y muy nutritivo. Aun así, puedes servirlas con pan casero o de hogaza para mojar en la salsa. También combinan muy bien con arroz blanco o integral, que absorbe el caldo y hace el plato más contundente.

Otra buena opción es acompañarlas con verduras asadas como zanahorias, calabacines, berenjenas y espárragos. El toque caramelizado de las verduras al horno contrasta de maravilla con la suavidad de las alcachofas.

Cómo conservar las alcachofas guisadas con huevo y jamón

Guarda las alcachofas en un recipiente hermético en la nevera durante 1 o 2 días. Es recomendable conservar los huevos escalfados y el jamón por separado.

Para recalentar las alcachofas guisadas, hazlo a fuego suave en una sartén con un poco de agua o caldo para que no se resequen. Prepara los huevos escalfados nuevamente, añádelo al final para evitar que se cocine en exceso.